通常の意味で目玉焼き、これは朝食です。 実際、ハンバーガーやステーキなどの料理に加えて、さまざまな添加物を含む独立した料理として調理されています。 目玉焼きの作り方を知っていれば、本当の料理の傑作になります。
レシピを選ぶ
スクランブルエッグをおいしくて美しいものにするには、いくつかのルールが役立ちます。 古典的な目玉焼きの準備のルールを考慮します。
油量
少量の油で揚げた卵は、精製油のみを使用します（例：「純粋な」オリーブ油、トウモロコシまたはヒマワリ）。
脂肪に浮かぶスクランブルエッグが好きな人はいません。
フライパン
フライパンはべたつかないようにします。そうしないと、フライパンから取り出すときにスクランブルエッグを引き裂くだけです。
平底の鍋を選ぶことも重要です。 この場合、1つの鍋でたくさんの卵を調理できますが、それらは中心に滑り込まず、その結果、均等に調理されます。
暖房
多くの人が単純な間違いを犯し、非常に熱い鍋に卵を打ちます。 このため、彼らは音を立てて泡立ち、熱い油を振りかけ、下から非常に揚げられます。
タンパク質の凝固には、60度以上の温度で十分です。 有害な細菌は63度で死ぬので、卵は65度に加熱すると完全に調理されます。
最良の方法は、加熱が開始されたらすぐに卵を鍋に入れることです。 これは、沸騰した油の飛散、卵の底に焼けた皮を噛まないこと、および上に準備されていないタンパク質の形成を避けるのに役立ちます。
塩
卵が丸くなるまで、調理の始めに卵に塩を入れる方が良いです。 したがって、塩は液体卵に溶け、より均等に塩を加えます。 調理後に塩を入れると、塩はスクランブルエッグの表面に溶けない結晶の形で残ります。
卵黄は、ケータリングの美学へのオマージュとして塩漬けされていません。 家庭料理では、それは問題ではありません。 卵黄に塩の小さな光点がある場合、目玉焼きがいように見えることはほとんどありません。
たくさんの卵を調理する方法
たくさんの卵を調理すると、次の問題に直面します。 鍋の端の卵はより速く調理され、鍋の側面から加熱されます。 カバーすると、卵黄も端でより速く調理され始めるため、この効果はわずかに減少しますが、これも良くありません。
これを修正する方法があります;箔で作られた即席の蓋でパンを覆う必要があります。 通常のアルミホイルから円を作るのは、必ずしもパンの直径より少し小さいわけではありません。 そして、私たちはそれを卵の上に置きます。この蓋は軽く、目玉焼きでその重量を損なうことはありませんが、実際には、その小さなサイズと不均一な形状のために端で熱を放出します。 同時に、中心部に熱が保持されるため、多くの卵を均等に調理できます。