レストラン事業では、さまざまな料理を提供するためのルールがあり、その違反はサービスに非常に悪影響を及ぼします。 ホームバンケットを開催するときは、料理を提供するための標準的な規則にも従う必要があります。 テーブルで提供される最初の料理はスナックです。
レシピを選ぶ
スナック-これはテーブルで提供される最初の料理です。 さまざまな種類の軽食があります。 しかし、それらのすべては、食欲を刺激するという1つの結果に向けられています。 スナックはホットとコールドに分けることができます。 さらに、それらはすでに広範な分類に従って分割されています。 スナックの各タイプには、独自の特別なサービングルールがあります。
冷たいスナック
コールドスターターは、タイプごとに厳密な順序でホットの前に提供されます。 供給温度10-14°C 冷製前菜は、サイズによって選択されたシングルサービングとマルチサービングの両方で提供されます。 主な条件は、皿がプレートの端を覆わないことです。 皿としては、キャビア用のクリスタル皿だけでなく、磁器皿を使用することが好ましい。
冷製の前菜を出す前でも、テーブルにはスナック皿とセットを添えてください。 ザリガニが冷製前菜の1つである場合、特別なカトラリーが必要です。
まず第一に、魚料理が提供されます。 キャビア、イワシ、スプラット、塩漬けの白と赤の魚が含まれます。 チョウザメとサーモンのキャビアは、クリスタルアウトレットで提供しています。 その下には氷が入ったキャビアが必要です。 必ずナプキンの横にプレートがあり、その上にハンドルが右側にある部分スプーンを置きます。 家禽のキャビアはいくつかの部分に切り分けられ、魚のトレーで提供されます。 拡散魚は通常、菱形の形で拡散します。 さらに、彼らは、油またはタマネギのいずれかがあるソケットを置きます。 キャビアの左側に、トースト付きの偽物の皿を置きました。 塩漬けの魚は、楕円形の料理、または魚の屋台で提供されます。 魚は薄いスライスにカットし、サイドディッシュなしで提供する必要があります。 提供するときは、スナックまたはテーブルフォークが必要です。 ホットスモークフィッシュは、おかず付きの楕円形の磁器皿で提供されます。 スプラットはスプラットトレイに配置され、レモンとハーブが添えられます。 ニシンには、パセリで飾られたサイドディッシュ（ゆでたジャガイモ）が添えられています。 オイル用の追加ソケットも用意されています。 セットのうち、バターナイフ、ニシンのフォーク、ポテトのスプーンが必要です。 また、ニシンのみじん切りは、頭と尾を持つ魚全体の形で配置することができます。 ゆでた魚には野菜のおかずが添えられます。 魚は細かく切り分けられ、冷却され、皿の上に置かれます。 装飾として、緑とレタスが追加されます。 料理に加えて、ソースが置かれます。 ザリガニ、カニ、ロブスター、ロブスターは、磁器の花瓶またはサラダボウルで提供されます。 マヨネーズの入った鍋が置かれます。 各ゲストには特別な電化製品が必要です。左側には、手を洗うためのボウルがあります。
冷製前菜リストの次は野菜です。 ナチュラルは、サラダボウルと花瓶で、フードアイスと共に提供されます。 野菜の漬物とキノコは、サラダボウルと花瓶に氷なしで提供されます。 サラダとビネグレットは、サラダボウルでより頻繁に味付けされた形で提供されます。 時にはサラダはカクテルの形で作られ、特別なグラスで満たされていません。 サラダボウルや皿に野菜を詰めて提供しています。 サービングごとに、デザートスプーンを追加します。
楕円形の皿に冷たい肉が出されます。 Allsorts、ローストビーフ、アスピックミート、ぬいぐるみロール、狩猟肉は、サイドディッシュの有無にかかわらず提供できます。 ロールはペーパータオルで覆われている必要があります。 各皿の左側には、パテ皿にソースを置き、右側にハンドルが付いたデザートスプーンを置きます。
ハードチーズは、スライスしてパティプレートまたはソーサーに盛って提供します。 さらに、スライス用のナイフを置きます。 チーズの盛り合わせは、磁器の皿、枝編み細工品トレイ、またはボードで提供できます。
カナッペは、楕円形または丸い皿の上に配置されます。 必ずスタッドまたはブレードを貼り付けてください。 さらに、ナプキンで覆われたスタッド付きのカップが必要です。 ヴァロヴァンとタルトは、ナプキンで覆われた丸い皿の上に並べられます。 さらに、フォークとスプーン、またはヘラが必要です。
ホットスナック
冷たいおやつに続いて熱いおやつが出されます。 供給温度は75〜90°Cである必要があります。 温かいスナックを提供するためのプレートは、40-50°Cに予熱されています。 冷製前菜が複数回の料理でより頻繁に提供される場合は、温かい前菜は1回分の料理で提供する必要があります。
ぬいぐるみのパンケーキは別に提供されます。 つまり、別々にパンケーキを作り、別々に充填します。 パンケーキは分割パンで提供され、詰め物はアイシングボウル、ソースパン、またはアウトレットのいずれかで提供されます。
焼き魚と千切りは、料理が焼かれたココット料理で提供されます。 Kokotnitsyは、刻まれたナプキンが付いた前面プレートにあります。 さらに、ハンドル用のナプキンと千切り用のデザートスプーンが置かれています。
ミートボールはポーションパンまたはマルチサービングディッシュで提供されます。 さらに大さじとフォークを置きます。
関連記事
料理を提供するための非標準のルール