軽くて風通しの良い、おいしくて満足できる-パフペストリーは異なります。 さまざまな調理オプションにもかかわらず、初心者の料理人はこの料理に対処できます。
レシピを選ぶ
選択する生地
パイを作るためのパイ生地も既製で購入でき、製造業者を信頼して時間を節約できます。 ただし、そのような場合、結果は常に期待に応えるものではないため、生地は個々の好みを考慮して最高品質の製品を選択し、独立して行うのが最善です。 この場合、凍結のためのマージンを確保し、必要に応じて、将来、最小限のコストでおいしいケーキをすばやく焼くことができます。 冷凍庫に自分で作成した半完成品を保存して、数分で料理を準備することもできます。
形状と詰め物に応じて、イーストまたはイーストなしのパイ生地が使用されます。 たとえば、カッテージチーズ、リンゴ、ジャムなどの甘いケーキの場合、最初のオプションの方が優れています。この生地の製品は、同時に青々と柔らかくなります。 しかし、それらのレイヤーはあまり発音されていません。
カロリーを慎重に計算する人は、イーストテストを選ぶ方が良いです。 事実は、酵母と特別なフォーメーション形成技術のおかげでオーブン内で上昇するため、バターや脂肪に取って代わる量が少なくなります。
酵母を含まない生地は、舌や他の製品を詰めることなく焼くために推奨されます。多くの場合、クロワッサンはそれから調製されます、など ただし、実験的には、お気に入りの詰め物を1つまたは別のテストと最適に組み合わせるのに最適なオプションを見つけることができます。
自宅でパイ生地を調理する方法
パイ生地の基礎は小麦粉とバターです。 多くの主婦は、テーブルの上のマーガリンや他のバターの代替品を見逃さないように、「ゼロから」パイ生地を調理することを好みます。 現在、店舗の棚にはさまざまな種類の半製品が広く展示されていますが、バターが含まれていることはほとんどありません。 冷凍生地の製造業者は、しばしばそれらを使用して製品のコストを削減するため、価格はしばしば魅力的です。
レシピ
- 小麦粉-0.5 kg;
- バター-100 g;
- 水-200-250 ml;
- 塩-小さじ1;
- 鶏卵-1個
生地をこねる前に、バターを冷蔵庫から取り出して、少し柔らかくして室温になるまで時間がかかります。 小麦粉を水と卵と混ぜ、少量の塩を加えて、団子生地の一貫性を達成する必要があります。 ボリュームボールを受け取ったら、ナプキンまたはキッチンタオルで覆ってしばらく放置する必要があります。 休んだ生地を広げたら、バターを細かく切った（大さじの大きさ）真ん中に広げます。
生地の表面に柔らかい油を散布した後、地層の側面、下面、上面を中心に向けて包む一種の「封筒」を形成する必要があります。 その結果、油は内部に隠され、そこで生地をさらに広げる過程に残っているはずです。
手で上層を注意深く滑らかにして、出来上がった生地を半分に折り畳み、きれいに広げます。 その後、すべての操作が何度も繰り返されます。 このプロセスに多くの時間と労力を費やすほど、パイはより美味しく効果的になります。
しばらくして、できた生地の塊を冷蔵庫に15分ほど入れます。 油が「つかんだ」後、生地は再びロールアウトし始め、定期的に包みで包んで層を形成します。 原則として、フォーメーションを単純に半分に折り畳んで、もう一度よく練ることができます。 軟化したオイルが漏れ始めないようにすることが重要です。
イースト生地を広げるときは、非常に柔らかくてデリケートなので、非常に注意する必要があります。 圧力をかけてやりすぎ、油が硬すぎると、地層が壊れる場合があります。 逆に、過度に柔らかいオイルまたはマーガリンは、地層内に保持するのが困難になります-簡単に漏れることがあります。 そのような生地から焼くには、より多くのスキルが必要です。経験のないシェフは、最初に種なし生地の製品を試してみてください。
生地の作業が終了したら、もう一度冷蔵庫に戻して、詰め物に集中する必要があります。 その後。 パイがどのように形成されるのか、しばらくしばらく冷たくする人もいます-製品はより空気が多くなり、油が層に浸透しやすくなると考えられています。 ただし、この場合、ベーキング時間はわずかに長くなる場合があります。
ベーキングとフライパン
パイ生地の製品は、その構造を考えると、非常に迅速に焼き上げられます。 したがって、特に肉、鶏肉、魚、卵を含む場合は、事前に加熱処理を行う必要があります。 その結果、オーブンまたはフライパンで、パイの内容物が望ましい状態に「達する」だけです。
温度が190度の場合、パイは15分で十分です。 もちろん、個々の好みだけでなく、製品の詰め物とサイズも重要です-誰かがバラ色のケーキを揚げるのが好きです。 他の人は、パイが立ち上がって心地よい黄金色になるとすぐに、生地の濃い色合いを待たずに、早くペストリーを食べようとします。 オーブンから広がるアロマは、料理の準備ができていることも知らせます。つまり、すぐに料理をテーブルの上に出すことができます。
時間の終わりの少し前に、製品の上部に卵白を塗ることができ、その後、それらのクラストは食欲をそそる茶色になります。 提供する前に、溶けたバターでペストリーにグリースを塗ります（グースフェザーまたは特別なブラシがこれに適しています）。 その結果、パイは心地よい輝きを放ち、さらに香ばしくなります。
パイ生地やフライパンを作るのに適しています。 料理は、バターまたは植物油（フィリングに応じて）で揚げ、準備ができたら交互に裏返しますこの方法では、製品をナプキンまたはペーパータオルの上に置いてから、余分な脂肪を取り除きます。 その後、パイがプレートに移されます。
揚げたとき、パイは非常に風通しが良く、さらにカリカリになりますが、カロリー値も増加します。
詰め物は何ですか
パイ生地の多くのレシピは、甘いものとおいしいものの2つの大きなグループに分けることができます。 以下が含まれます：
- 肉（スライスまたはミンチ）;
- 鶏肉とその内臓（鶏の肝臓）;
- ソーセージ（ソーセージ、ハム、ソーセージ）;
- 魚（新鮮または缶詰）;
- チーズとカッテージチーズ;
- 野菜（キャベツ、ジャガイモなど）。
上記の製品をうまく組み合わせて、新しい味と料理の経験を探すことができます。 たとえば、多くの学年の生地に馴染みのあるソーセージは、新しい外観になりました。現在では「学生用」と呼ばれています。 料理は非常に高カロリーであることが判明し、勉強のために忙しいスケジュールに住んでいる人を本当に喜ばせることができます。
キャベツは、きのこの肉製品および肉製品とよく組み合わされています。 鶏肉はマッシュルームまたはポテト、魚、ご飯と玉ねぎと組み合わせることができます。 多くのオプションがあり、それらの多くは準備が非常に簡単で、準備が非常に経済的です。
多くの主婦は、しばしばパイ生地や魚のパイを調理します。 このための新鮮な魚は事前に処理する必要がありますが、魚の缶詰製品は実装が非常に簡単です。 実際、ジャーを開けて、その内容物（液体を除く）をご飯とスパイスと混ぜるだけです。
ホームテーブルを多様化すると同時に、ランチや朝食の残りの問題を解決するには、いわゆるクローズドピザが役立ちます。 詰め物には、野菜、肉製品、そしてもちろん、冷蔵庫に横たわっているチーズを使用できます。チーズはすでに少し乾いており、サンドイッチには適していません。
最初に軽く煮込んだり揚げたりする必要があるフィリングと鶏の肝臓に適しています。 味に-細かく刻んだタマネギとニンジン、スパイスをこの時点で追加します。 詰め物の一貫性は異なる場合があります-小片からペーストのような質感まで。 半分調理されるか、またはスパイスと新鮮なハーブ（ディル、パセリなど）が入ったジャガイモを煮るまで調理した少量の米と肝臓を混ぜることができます
近年、サムサはますます人気を集めています。 家庭では、中央アジアの国々で生まれたこの料理は、製品の品質を疑うことなくお好みで調理できます。 サムサの形状と充填は非常に多様で、多くのバリエーションがあります。 主なものは、パイ生地と肉の詰め物のみです。 そのようなベーキングには、細かく刻んだ肉とひき肉の両方が、玉ねぎとスパイスで事前に揚げられており、適しています。 いくつかのレシピにはジャガイモもあります。 半分調理されるまで煮て、肉の混合物と結合して、パフペストリーの準備で肺のための心のこもった詰め物になります。
野菜と果物の詰め物
パフペストリーは、秋の収穫時にテーブルを多様化するのに最適な方法です。 リンゴを薄いスライス、ニンジンとカボチャのピューレ、砂糖またはレモンまたはオレンジの皮付きズッキーニ、芳香性の新鮮なハーブとジャガイモ、キャベツ、さまざまな方法で調理し、さまざまな添加物で調理-これらはこの期間に簡単に行うことができる多くのオプションのほんの一部です鞭打ち。
細かく刻んだ（好ましくは刻んだ）キャベツは、少量の野菜またはバターで許可されています。 容量が減少したら、卵または卵とミルクの混合物を追加し、すぐに激しく混ぜます。 新鮮なハーブやスパイスを味に加えることができます。 詰め物を準備するとき、焼くときにそれがまだ「届く」ことを忘れてはいけないので、野菜のテクスチャが失われないように、あまり長く煮込まないでください。
穏やかで健康的なのは、ニンジンを詰めることです。 中サイズの根菜は、洗浄してゆでた後、マッシュする必要があります。 細かく刻んだゆで卵を加えるのが好きな人もいますが、それがなければ非常においしいことがわかります。 これらのパイをバターで温めます。
特に、カッテージチーズで甘くないペストリーを目立たせることができます。 そのようなパフペストリーの場合、詰め物は新鮮なハーブとスパイスで調製され、チーズも追加として適しています。
パイ生地からの創造的なペストリー
最近、生地シート上で異なる順序でレイアウトされたさまざまなスライス（ハム、ベーコン、チーズ）のオープンケーキがますます人気になっています。 その後、折りたたんでカットします。 焼くと、詰め物が溶け、層をつなぎ、固定し、製品が最も奇妙な形で得られます。
あなたはそれらをバッチで調理することができます-生地を正方形または長方形に切り、スライスした上に置きます、例えば調理されたソーセージ。 それを円筒に丸めて型に入れると、15〜20分後には食用のバラに似たものが期待できます。 このビジネスには想像力の境界線がありません。そのため、このような創造的なペストリーは、子供と一緒に過ごすのに最適なオプションです。 同時に、小さな料理の専門家は貴重なスキルを獲得するだけでなく、大胆なアイデアを実現しようとします。
甘いパイ生地のケーキ
そのような製品のフィラーの中には、次のものがあります。
- 新鮮な果物と果実（リンゴ、ナシ、アプリコット、チェリー、ラズベリー、イチゴなど）;
- ジャム、ジャム、ジャム、ジャム。
- 様々な添加物（バニラシュガー、サワークリーム）を含むカッテージチーズ。
- ドライフルーツ、丸ごとまたは粉砕（ドライアプリコット、プルーン、レーズン-一緒に、別々に、ナッツを加えて）。
詰め物が液体であり、オーブンで漏れる危険がある場合は、少量の澱粉を使用して増粘することができます。 少量の天然増粘剤-細かくすりおろしたリンゴを追加すると、ジャムまたはジャムはベーキング時に密度が高くなります。 これは特に味に影響を与えず、フィリングは最終的に密度が高くなり、製品内に保持されます。
リンゴのスライスには、レモン汁を少し振りかけることができ、焼くときに黒ずむことはありません。 このようなフィリングの製品の場合、シナモンも優れており、その味はリンゴとよく合います。