天然染料と人工染料を選択できるため、人々は最初のオプションを好みます。 この理由は明らかですが、人工染料を使用するときに料理人が色を確認できる場合（パッケージに物質が記載されている場合）、天然塗料の場合、状況はより複雑になります。
レシピを選ぶ
最も一般的に使用される色は次のとおりです。
- 白
- 赤
- 茶色
- 緑色
- 青
経験豊富なシェフはさまざまな色を作成できますが、初心者シェフはまず主要な色を取得する方法を理解する必要があります。
白色は 、チョークパウダー、洗浄済みチョークから得られます。 特殊な粘土も粉末の形で適しています。 よりシンプルだが品質の低いオプションは、乳製品または砂糖を使用することです。
赤い色はアルメニアの粘土から作成できます。 赤い花と色合いのスイーツは、メギ、ラズベリー、コケモモ、および他の多くのベリーからのジュースを使用して得られます。 シロップ、ワイン、さらにはビートも赤染料の準備に役立ちます。
茶色にしたい人は濃いコーヒーまたは焙煎した砂糖を使用できます 。 簡単に調理できます。
- 大さじ1杯の砂を鍋に入れます。
- 砂糖は茶色になるまで強火で調理されます。
- 半カップのお湯を焦がした砂糖に注ぎます。 塊が形成されないように、混合物を混合する必要があります。
- 濃い色の溶液には粘着性のある一貫性が必要です。 それはろ過され、適切なボトルに注がれます。
緑色はほうれん草から得られます：ジュースを絞るだけで（手動または肉挽き機で）、1対1の割合で水を加えて沸騰させます。 あなたがジャムで緑色を与えたいなら、それはサフランとインディゴカーマインの混合物を作るのが慣例です。
古代には、特定の軟体動物から青い染料が得られていました。 今日、澱粉は青色に染色されています。インディゴとインディゴカルミンの両方が使用され、色が空に似た溶液を形成しています。
ほとんどの染料を準備するために、初心者の料理人は多くの努力をする必要があるかもしれませんが、最終結果は報われるでしょう。 天然染料は、化学成分を含まないため、体に害を与えません。