軽くて風通しの良いムースの層が付いたケーキはムースと呼ばれます。 甘いムースは、ホイップクリーム、卵白、チョコレート、果物または野菜のピューレ、スパイスまたは他の香味料または芳香添加物を発泡塊に加えて作られています。 多くの場合、ムースケーキはgl薬または菓子のベロアで覆われていますが、味だけに興味がある場合は、洗練されたデザインを犠牲にして、より簡単なオプションで停止することができます。
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ラズベリーチョコレートムースケーキレシピ
このシンプルなステップバイステップのレシピにより、豊かで軽い味でゲストを魅了する美しいデザートを準備できます。 ケーキは、休日の1〜2日前に作成し、冷蔵庫で保管し、すぐにベリーで飾ってから提供できます。
ビスケットには次のものが必要です。
- ココアパウダー25 g;
- グラニュー糖100 g;
- 小麦粉100 g;
- 2つの大きな鶏の卵。
- バター100 g;
- 大さじ1 スプーン一杯のベーキングパウダー;
- 大さじ3 大さじの沸騰した水;
- 大さじ2 ブランデー大さじ。
ムースの場合：
- ココア含有量が少なくとも50％のチョコレート300 g。
- 脂肪含有量が約30％の450 mlのクリーム。
装飾用：
- 新鮮なラズベリー220 g;
- 粉砂糖
- ココアパウダー。
ビスケットを作ります。 ココアパウダーを幅の広いボウルに注ぎ、沸騰したお湯を注ぎ、混合物をシリコンスパチュラで混ぜます。 砂糖、小麦粉を注ぎ、柔らかくなったバターと卵を加え、ハンドミキサーですべての材料を打ちます。 オーブンを180°Cに予熱し、直径20 cmの丸いグラタン皿にオイルを塗り、スプーンを使用して生地を移します。 長いシリコンスパチュラで表面を滑らかにします。 ベースを20〜25分間焼きます。 木製の棒で穴を開けて、ビスケットの準備を確認します。 オーブンから鍋を取り出し、コニャックとビスケットに浸します。 金型から取り出さずに冷却します。
古典的なチョコレートムースを作ります。 蒸気浴の上に鉄またはガラスのボウルを置きます。 チョコレートを細かく砕き、ボウルに入れます。 絶えず攪拌し、チョコレートを溶かします。 少し冷やします。 柔らかいピークまでクリームをホイップします。 それらにチョコレートを加え、ムースをシリコンスパチュラで静かに繰り返し折り、滑らかになるまで混ぜます。
ベースにムースを置き、長いヘラで表面を滑らかにします。 パンを粘着フィルムで覆い、少なくとも4時間冷蔵します。 慎重にケーキからフォームを取り除き、デザートを皿に移し、ココアパウダーを振りかけ、次にベリーを広げ、ふるいを通して粉砂糖を振りかけます。
抹茶入り自家製ホワイトチョコレートムースケーキのレシピ
抹茶は、挽いたお茶を意味します。 この緑色の粉末は醸造されるだけでなく、ムースを含む多くの食品に風味と色を加えるためにも使用されます。
ビスケットの場合：
- 小麦粉50 g;
- グラニュー糖40 g;
- 2.5％の脂肪含有量の牛乳30 g;
- バター20 g;
- マッチ6グラム;
- 鶏の卵2個。
チョコレートムースの場合：
- 脂肪含有量が約30％の150 mlクリーム;
- ホワイトチョコレート90 g;
- 鶏の卵2個;
- 牛乳50 ml;
- ゼラチン4 g;
- 大さじ1 スプーン一杯の水。
マッチムース用
- 脂肪分が約30％のクリーム100 ml。
- 8 g一致;
- グラニュー糖20 g;
- 牛乳80 ml;
- ゼラチン3 g;
- 大さじ1 水のスプーン;
- 大さじ2 熱湯。
基本を作ることから始めます。 小麦粉と抹茶を頻繁にふるいを通して小さなボウルにふるいにかける。 卵を鉄のボウルに割って、ハンドミキサーでそれらを打ち始め、グラニュー糖をゆっくりと注ぎます。 ボウルをウォーターバスに移動し、高速で泡立て続けます。 混合物が泡立って温まったら、熱から取り除きます。 ゆっくりしてから卵糖塊を泡立て続け、それが厚くて粘稠になったら停止します。
いくつかのトリックで、ふるいにかけた材料を追加し、生地を料理用のヘラと混ぜ、折りたたみ、攪拌しないでください。 バターをミルクで溶かします。 同様にヘラを挿入して残りのテキストを追加します。 生地を直径21 cmのグラタン皿に移し、その端を軽くたたいて泡を取り除きます。 オーブンを170°Cに予熱し、ビスケットを約20分間焼きます。 竹串で在庫を確認してください。 金型からベースを取り外し、冷却します。 直径18 cmの形を取り、ビスケットを切り、凸面を下にして置きます。
ホワイトチョコレートムースを作ります。 ゼラチンを冷水に浸します。 卵白を固い山頂に打ちます。 マッチレイヤー用に卵黄を取っておきます。 別のボウルで、クリームを厚く均一な塊になるまで泡立てます。 牛乳を鍋で加熱します。 沸騰し始めたら、壊れたホワイトチョコレートをバラバラにします。 水に溶かしたゼラチンを加えて混ぜます。 ゼラチンが完全に溶けない場合は、小さな火で混合物を少し温めます。 ホイップクリームに注ぎ、よく混ぜます。 泡立ったテクスチャを破壊しないように注意しながら、ホイップリスを慎重に干渉させて追加します。 ビスケットの上にムースを注ぎます。 2-3時間冷蔵庫に入れます。
一致するレイヤーを作成します。 クリームをホイップします。 ゼラチンを水に浸します。 チョコレートムースと砂糖を混ぜた卵黄を泡立てて、厚い白い泡にする。 鍋で、ゼラチンと牛乳とお湯を温め、弱火にかけ、ゼラチンが溶けるまで調理します。 マッチパウダーを加えてよく混ぜます。 クリームと得られた混合物を組み合わせます。 冷凍チョコレートムースに注ぎ、冷蔵庫に入れて固まるまで待ちます。 デコレーションのためにケーキの上に少しマッチをふるいにかけます。 リングを取り外して、美しくておいしいケーキを皿に移します。
自家製ラズベリーレモンムースケーキ
小さなムースケーキを作ります。 レシピに記載されている材料の量は、10〜12食分に十分です。
基本については、次のとおりです。
- 鶏の卵2個;
- グラニュー糖75 g;
- 大さじ1 スプーン一杯のバター。
- 大さじ1 スプーン一杯の牛乳。
- 小麦粉75 g;
- ベーキングパウダー小さじ¼;
- ¼小さじ1杯の細かく挽いた塩。