ロシアでは、伝統的に秋冬の期間に、漬けキャベツが収穫されました。 サクサクした香りの酸っぱいキャベツは、今日もお祝いの日替わりテーブルの女王です。シンプルで、添加物なしで、またはニンジンやビーツのピクルス、エレガントで、薄く刻んだ玉ねぎとひまわり油で。 そして、ザウアークラウトからいくつの料理が作れますか！ これらは、キャベツのスープ、ウクライナのボルシチ、ポーランドのビゴ、スモーク肉、パイ、パイ、dump子、ling子、サラダ、その他たくさんのチェコ煮込みザワークラウトです。
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ザウアークラウトの利点と害
なぜ酸っぱいキャベツはそんなに人々に愛されていますか？ その優れた味に加えて、ザワークラウトは多くの有用な特性を備えており、テーブルでの歓迎客だけでなく、医者にもなります。 古くから、酸っぱいキャベツは、ザワークラウトのアスコルビン酸（ビタミンC）の含有量が高いため、さまざまなウイルスや風邪に対する体の抵抗力を強化する能力が高く評価されていました。
さらに、発酵法によって調製されたキャベツには、このような重要なB6およびB9を含むグループBのビタミンが大量に含まれています。 ザウアークラウトには、胃組織の再生を促進する希少なビタミンUも含まれています。つまり、胃潰瘍と12の十二指腸潰瘍を予防および治癒する能力があります。
酸っぱいキャベツには、通常の人間の生活に必要なマイクロマクロ要素も含まれています。マグネシウムとヨウ素、リンと亜鉛、鉄とカルシウムなどです。 豊富なタンパク質源ですが、この製品に含まれるピリドキシン（ビタミンB6）はタンパク質の分解を促進し、キャベツを消化しやすい製品にします。 ビタミンB9（葉酸）との組み合わせで、ピリドキシンは血中コレステロールを正常化するのに役立ちます。 また、ザウアークラウトの繊維含有量が高いために消化器系を改善し、血液を洗浄し、膵臓を正常化し、デンプンとグルコースの含有量が非常に低いため、酸キャベツは有害ではないだけでなく、人々による日常的な使用にも適しています糖尿病に苦しんでいます。
別の内分泌障害-肥満のためにザワークラウトを使用することも有用です。 実際、白キャベツにはオキシマロン酸が含まれており、これは脂肪沈着の形成を防ぎ、体内に入る炭水化物の分解を防ぐ能力で知られています。 しかし、この物質は、悲しいかな、既に存在する脂肪沈着物と戦うことはできません。 さらに、オキシマロン酸は熱処理によって破壊されるので、ザワークラウトは過剰な体重と戦うために生で食べる方が良いです。
ザウアークラウトは明らかに健康に良いという事実にもかかわらず、胃酸や胃潰瘍、十二指腸潰瘍に苦しむ人々、増悪期間中、妊娠中および授乳中の女性、手術を受けている患者に大量に摂取することは推奨されません腹腔の臓器では、酸キャベツの過剰摂取が腸内の発酵、鼓腸、胸焼けおよび逆流を引き起こすためです。
ザワークラウトの作り方
オプション1.調理する最も簡単な方法-細かく刻んだ白いキャベツをガラスまたはエナメルの容器に入れ、しっかりと敷いて冷水を注ぎます。 容器を3〜4日間、暗くて暖かい場所に置きます。 その後、キャベツの入った容器を冷蔵庫に移します。
オプション2。食卓塩を使用して発酵プロセスをスピードアップする。 このようにしてください：白いキャベツを薄く刻み、少量の塩を振りかけ、手でこする。 その後、彼らはガラスまたはエナメルの皿に置かれ、冷たい水で注がれ、暗い暖かい場所に1-2日間放置されます。 キャベツは、他の多くの製品と同様に、塩よりも塩を加えない方が良いことを覚えておく必要があります。そのようなキャベツの利点は疑わしいからです。
ザワークラウトで調理するもの
ポーランドのビゴ
この料理は調理に時間がかかり、調理時間が長くなるほどおいしくなります。 ポーランド語でビゴを準備するには、味に合った新鮮なザワークラウト、乾燥または新鮮なキノコ、さまざまな起源の新鮮でスモークされた肉、玉ねぎ、ニンジン、トマトペースト、および植物油またはラードが必要です。 まず、大釜またはシチューパンにオイルまたはラードを熱し、新鮮な肉を少しずつ切って煮込み、細かく刻んだスモーク肉を加え、少し煮込み、刻んだタマネギとニンジン、薄く刻んだ新鮮なキャベツ、刻んだキノコを加えます。 必要に応じて、プロセスに少量の水を追加できます。 柔らかくなるまで煮込み、酸っぱいキャベツとトマトペースト、塩、スパイス、砂糖を加えて味見し、十分に混ぜ、必要に応じて水を加え、蓋をして煮て、時々蓋を取り外して、必要に応じて水を加えます。 2〜12時間煮込みます。
ザワークラウトとキノコ入りwith子
このようなdump子は、ウラル料理の伝統的な料理です。 dump子を準備するには、お好みのレシピ、ザワークラウトとキノコに従って生地の一部を取ります。 キャベツを炒め、ゆでたまたは炒めたキノコと混ぜ、味に塩とスパイスを加えます。 Du子は通常の方法で準備されます。私たちは彫刻し、調理します。 生のdump子を炒め、鍋に入れ、小さなスープを注ぎ、オーブンで煮ることができます。
ザウアークラウトと酵母パイ
お気に入りのレシピ、ザワークラウトに従ってイースト生地の一部を取り、新鮮なキャベツ、必要に応じてトマトペースト、ニンジン、マッシュルームで半分に切ることができます。 生地は適していますが、新鮮なキャベツを柔らかくなるまで消し（必要に応じて、ニンジンと刻んだキノコを粗いおろしですりつぶします）、漬物、オプションでトマトペーストを加え、柔らかくなるまで煮ます。 生地を2つの部分に分割します。一方の部分はもう一方の部分より少し大きくなっています。 生地の大部分を層状に広げ、型に入れ、上に塗り、生地の第2部分を層状に丸めて覆い、縁をピグテールでつまむ。 または、パイを作ります。 200度の温度で約30分焼きます。
酸っぱいキャベツとウクライナのボルシチ
この料理を準備するために、新鮮なビーツ、ニンジン、玉ねぎ、ジャガイモ、ゆで豆、塩ラード、トマトペースト、植物油、ニンニクと一緒にザワークラウトを半分に取ります。 大釜で、オイルを加熱し、玉ねぎとニンジンを入れ、細かく刻んだもの、新鮮なキャベツ、さいの目に切ったジャガイモ、準備ができるまで煮込みます。 別々に、皮をむいてビーツを調理または焼く。 ザウアークラウトを大釜に加え、柔らかくなるまで煮込み、必要に応じて少量の水を加えます。 豆を加え、準備した食品をお湯で満たし、沸騰させて約5分間沸騰させます。 ビートの皮をむき、粗いおろし器でこすり、トマトペースト、塩、スパイス、砂糖を加えて味わう。 この混合物を沸騰した野菜スープに加えます。 すぐにマッシュした脂肪をニンニクと一緒に加え、火から下ろします。 ボルシチに約10分間注入しますが、ボルシチは確かに色を失うので、皿が熱いうちに蓋で覆うことはできません。