フィッシュケーキは、ザンダー、サーモン、タラ、カワカマス、またはナマズから調製できます-多くのオプションがあります。 パイクを断る主婦もいます。パイクをカツレツが乾燥すると信じているからです。しかしこれは間違いです。 カツレツをおいしくてジューシーにするには、いくつかのルールに従う必要があります。
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ひき肉は非常に急速に腐るので、カツレツを非常に素早く調理し、ひき肉を必要のないときに冷蔵庫に入れる必要があります。 ひき肉を新鮮な空気に長時間放置することはできません。これは、田舎や自然でカツレツを調理する場合に適用されます。
パイクフィッシュケーキは1つの条件でジューシーになります-ラードを追加する必要があります。 場合によっては、少量の脂肪の多い豚肉を添加物として使用します-この場合の料理の味はわずかに変わりますが、悪くはありません。 手に脂肪や脂肪の多い豚肉がない場合は、良質のバターを使用できます。
魚のパイクのパテのレシピには、ニンジン、牛乳、ジャガイモ、またはパンが含まれており、挽肉をよりジューシーにするための材料としてよく使用されます。 ニンジンまたはジャガイモは、ミンチ肉に加える前に細かくすりおろしますが、これらの野菜はパテの味をわずかに甘くすることができるため、料理人の要求に応じて排他的に使用されることを覚えておく必要があります。 肉500 gとパン100〜150 gの割合でパンをパテに加え、パンを柔らかくするのに十分な量のミルクまたは水を加えます。 パンはしばしばパン粉またはセモリナに置き換えられます。
パイクカツレツは、刻んだハーブ、コショウ、または乾燥ハーブで味付けすることができますが、調味料とスパイスの数は最小限にする必要があります。そうでなければ、魚の味を殺すことができます。
カツレツは揚げ中にジュースを失わないために、カツレツを醸造することをお勧めします。 これには、クラッカーまたはふすまを使用できます。