現代の料理では、さまざまな植物油が使用されていますが、その一部は発ガン性のトランス脂肪に変わる可能性があるため、揚げには不向きです。 ただし、これはひまわり油だけに限定したり、揚げ物を拒否したりする理由ではありません。結局のところ、お気に入りの食べ物を安全に揚げることができる油があります。
レシピを選ぶ
取扱説明書
1
ココナッツは味が良く、栄養素が豊富で、高温でもすべての利点を保持し、あらゆる製品を揚げるのに適しています。 ココナッツオイルは発がん物質を放出せず、その化学組成を変えません。 唯一の注意点は、大規模な火で煙を大量に吸うことです。そのため、調理するときは中火に減らす必要があります。 揚げるときにその有益な特性をすべて維持しながら、コレステロールと癌を発症するリスクを下げるブドウ種子油も同様に有用です。
2
中性の味があり、ビタミンA、B、C、Kに加えて、レシチン、多くのミネラル、フィトステロールが豊富に含まれています。 それは燃えず、発癌物質を放出せず、発泡もしないため、肉、魚、野菜、および他の多くの料理の調理に広く使用されています。 さらに、コーン油はビタミンEとFの最も豊富な供給源であり、不飽和脂肪酸の複合体でもあります。 ヤシとヒマワリはあまり役に立ちませんが、とにかく揚げることはできます。
3
揚げ物には、地元で育つ植物から作られた油を選ぶのが最善です-胃と免疫システムがそれらに使用されます。 ただし、これは主要な基準ではないため、他のすべての人ではなくアレルギーを使用する必要があります。 油の融解温度に注意を払うことは非常に重要です-油が高いほど、揚げ物に適しています。 また、高温でのオイル特性の変化が依存する酸化安定性指数も重要です。3〜6時間以上必要です。
4
プロのシェフは、揚げに最適な植物油はヒマワリとコーン油であり、中緯度地域とそこに住む人々の生物に理想的だと主張しています。 しかし、彼らは、様々な製品を揚げるために非常に人気のあるオリーブオイルを使用することを推奨していません。
注意してください
ほとんどすべての植物油には、体に必要なアミノ酸がありますが、アミノ酸は食物とともに入ってくるだけです。
役立つアドバイス
グレープシードオイルの利点は、耐熱性、煙がないこと、鍋に「射撃」があることです。
関連記事
体に良いオイル