海のハゼは、頭の大きな特徴的な形から愛称が付けられており、その栄養価と、人体に役立つ多数のビタミンとミネラルだけでなく、価値があります。 適切に塩漬けにしおれさせたハゼは、自宅で準備できる驚くべき味の御treat走です。
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ハゼの塩漬けの技術は特に難しくはなく、多額の財政投資を必要としません。 この魚を塩漬けにする最も一般的な方法は2つあります。
乾塩漬け
原則として、獲れたての魚は塩漬けに使用されます。 しばらく捕まった後に横たわっているハゼでは、頭から不快な臭いが発生し、塩漬け中の肉が骨から離れ始めます。
魚は大きさで分類されなければならず、大きな標本は慎重に切断され、キャッチ全体が流水で十分に洗浄されます。 準備された魚は、食品容器または幅広のエナメルを塗った鍋にしっかりと詰められます。 よりコンパクトにするために、ある魚の頭が別の魚の尾にくるようにハゼを置くことをお勧めします。
魚の各層に塩を振りかけ、徐々にその量を上の列に増やし、容器を蓋で覆い、荷物で押し下げて涼しい場所に置きます。 魚が塩漬けされることを恐れないでください。 雄牛の特徴は、肉が必要とする塩分を正確に摂取するという事実にあります。 この魚は唯一の場合に塩漬けにすることができます-それはあまりにも長い間抑圧されていた場合。
原則として、雄牛は塩漬けに1日以上は必要ありません。 この時間の後、魚を洗浄し、冷水にもう1日浸します-この方法は、余分な塩を取り除き、肉に繊細な味を与えるのに役立ちます。 雄牛を長期間保管するためには、野外で12〜15時間枯れることが推奨されます。 直射日光を避け、日陰で魚をよく乾いた場所で乾かします。
料理製品の用量を厳密に計算することに慣れている人のために、雄牛の塩漬けに同じレシピを適用できますが、塩の量を考慮してください：古典的なレシピでは、魚の総重量の10％を取ることをお勧めします。