ザウアークラウトといえば、主婦はほとんどの場合、ニンジンで塩漬けにした細切りキャベツを意味します。 しかし、キャベツとキャベツの頭を発酵させることができます。 新鮮な野菜や塩漬け野菜に囲まれたキャベツの小さな頭は、お祝い用のテーブルにとっても価値のある装飾になります。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
- -キャベツの小さな頭;
- -塩;
- -水;
- -ニンニク;
- -セロリ;
- -木製の樽またはバット：
- -木製の円：
- -抑圧された;
- -リネンキャンバスまたはガーゼ;
- -鋭いナイフ。
取扱説明書
1
酸洗ヘッドの場合、キャベツの選択に慎重にアプローチする必要があります。 キャベツの大小の頭を拾います。 それらは、ほぼ同じサイズであることが好ましい。 カバーの葉を取り除きます。
2
切り株に沿って各頭に十字型の切り込みを入れ、木製の樽に列を作ります。 キャベツに刻んだキャベツが散在することもありますが、これはできません。
3
ブラインを調理します。 必須成分は水と塩です。 1リットルの冷水またはわずかに温かい（ただし熱くない）沸騰水に、40 gの塩化ナトリウムを溶かします。 塩水に砂糖を加えることができます。 一部の主婦は砂糖の代わりに塩水に蜂蜜を追加します。 蜂蜜と塩の比率は1：2です。
4
キャベツの頭の上に、取り外した葉を置きます。 すべてを清潔なリネンで覆うか、3〜4層のガーゼで折ります。 生地の上に木製の円を置き、その上で曲げます。 キャベツを塩水で満たし、円がわずかに浸水するようにします。
5
最初の5日間は、キャベツの樽を室温の部屋に保管します。 次に、冷蔵室または冷蔵庫の一番下の棚に置きます。 キャベツは3〜4日で準備できます。 キャベツの頭をいくつかの部分に切り、植物油で味付けをしてサーブします。
6
点滅していないキャベツとホットを漬け込むことができます。 確かに、このためには、サイズに応じて、頭を半分または4つの部分にカットする必要があります。 ステッチをカットします。 キャベツを沸騰したお湯に約5分間浸します。
7
ホットピクルスを調理します。 これを行うには、40 gの塩を1リットルの水に溶かします。 セロリ400 gとニンニク100 gを細かく刻み、準備した水に入れます。 塩水を沸騰させ、3〜4分間調理します。
8
木製またはガラス皿にキャベツを置きます。 布で覆い、木製の円を入れて曲げ、塩水で満たします。 ブラインが円を覆わない場合は、不足している量の冷たいブラインを追加します。 最初のレシピと同じ比率に基づいて作成します。 容器を涼しい場所に置きます。
9
2番目の方法でキャベツでキャベツを発酵させるときは、プロセスを観察してください。 ある時点で、キャベツは底に落ち着き、それから半分以上の頭を植える必要があります。 円が常にあふれていることを確認してください。
注意してください
本日は、すべてのルールに従ってキャベツを漬け込むのに役立ついくつかの秘密を明らかにします。 まず第一に、キャベツは酸洗のために準備する必要があります。 白い葉のキャベツの大きな密集した頭を選択してください：それらが軽いほど、キャベツがおいしくなります。 キャベツをボウルに切り刻み、3〜4本のニンジンをおろし金で刻みます。
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