ザウアークラウトはロシア料理の特別な場所を占めています。 それがなければ、本物のロシアのキャベツスープは調理できず、パイは焼けません。 その利点と高い栄養価は古代から知られています。 収穫されたザワークラウトは、冬の間ほとんどすべての村の家で収穫されます。 都市のアパートでは、これも簡単です。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
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- 新鮮なキャベツ-10 kg;
- ニンジン-300 g;
- 塩-250 g;
- ベイリーフ-15 g;
- 黒コショウ豆-オプション。
取扱説明書
1
汚れた、傷ついた葉の上からキャベツをむきます。 それぞれを半分または4つに切り、切り株を取り除きます。 準備したキャベツを細かく刻み 、ストリップの幅は5mm以下にする必要があります。
2
にんじんを洗って皮をむき、次に細かく切ります。 キャベツをニンジンと小さな食卓塩と混ぜ、ジュースが強調表示されるまで少し覚えておきます。
3
準備した容器に、キャベツの葉全体を底に置きます。 次に、キャベツを10 cmの層でそれらの上に置き、手で叩きます。 必要に応じて、各層に月桂樹の葉と胡pepperを置きます。 したがって、パンを上部まで満たし、端まで5〜6 cm残します。
4
また、キャベツをキャベツの葉で覆います。 それらの上にきれいな白い綿のナプキンを置き、次に木製の円または大きな平らなプレートを置きます。 円に抑圧をかける-花崗岩の丸石、きれいに洗って沸騰したお湯で火傷します。 水の大きなボトルは抑圧として機能することができます。 キャベツを室温で3〜5日間放置します。
5
朝と夕方に、ガスが逃げるように先の尖った棒でキャベツを底に突き刺し、発酵中に放出された泡を取り除きます。 その後、ナプキンをすすぎ、丸くして曲げます。 塩水が放出されすぎている場合は、排水します。 木製マグカップの端に来れば十分です。 集中的な発酵が停止したら、キャベツを寒い場所または冷蔵室で取り出します。 15〜20日で使用可能です。
注意してください
最もおいしいキャベツは、キャベツに苦味がないように、特定の方法で酸洗するために準備されているオーク樽で得られます。
役立つアドバイス
10月から11月にキャベツを酸っぱくするのが慣習であり、このために冬の等級が取られます。 しかし、自宅では、少量で、冬の間ずっとそれを発酵させることができます。
5-6日目に月が成長する太陰月の初めにキャベツを発酵させるのが最善です。 それはサクサクであることが判明し、保管中に長期間その味と有用な特性を失うことはありません。
リンゴ、クランベリー、リンゴンベリー、ビート、ピーマンでザワークラウトを作ることができます。 ザウアークラウトがしばしばキャラウェイシードを使用しているとき。