ジャーキーは非常に人気の冷製前菜です。 高い嗜好性、栄養価が特徴で、自宅で簡単に調理できます。
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あなたが必要になります
-
- 肉;
- 塩;
- 水
- スパイス;
- グラニュー糖;
- テーブルビネガー。
取扱説明書
1
肉を持ち込むには屋根裏部屋や納屋のような暗い部屋が必要になるため、最初の乾燥方法は田舎の住人に適しています。 調理は涼しい季節-晩秋または早春に行う必要があります。この方法で持ち込むのに最適な温度は+10度を超えてはならないためです。
2
肉片（子牛、子羊、馬の肉、鶏肉、ウサギが行います）を取る。 骨と大きな腱から肉を分けます。 繊維に沿って、厚さ3〜5センチメートルの長いストリップにカットします。
3
強い漬物を準備します。水1リットルあたり200グラムの食卓塩。 いくつかのスパイスを追加できます：ベイリーフ、コショウなど。 沸騰させる。 肉の各ストリップを沸騰しているブラインに3分間浸します。 その後、肉を除去する必要があり、ブラインを排出させます。 この手順を各ピースで順番に繰り返します。
4
すべての肉が冷めたら、乾燥した暗い部屋（屋根裏部屋や納屋など）で乾燥させるために吊るします。 約3週間で準備が整います。
5
2番目の方法は、牛肉やビッグゲーム、たとえばヘラジカの肉、鹿に最適です。 都市のアパートで調理できます。 骨や大きな腱から離れた肉片を取ります。 繊維に沿って細いストリップ（1センチメートル以下）にカットします。 両側のストライプをわずかに打ち消すことができます。
6
肉1キログラムについて、混合物を準備します。塩約40グラム、コリアンダー大さじ1、黒胡tea小さじ1、グラニュー糖。
7
両側の肉片を酢で拭き、混合物を巻き、ステンレス鋼の容器またはエナメルを塗った皿にできるだけしっかりと入れます。 押して、冷蔵庫に6時間入れます。 その後、容器を取り出し、すべての部品を反対側に裏返し、ヨークで再び押し下げて、冷蔵庫に6時間入れます。 その後、肉を高度に希釈した酢（約1％）で洗い流し、乾燥した換気の良い場所に絞って、ガーゼラップで昆虫から保護します。 最大2日後、肉の準備が整います。
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