繊細で美味しいアスパラガスは、最近ではオフシーズンの野菜になりました。 これに先立ち、何世紀にもわたって、その芽は春の到来と関連付けられてきました。 甘くてジューシーなアロマアスパラガスは待望の製品であり、何百ものレシピを考案したグルメの喜びでした。 現代の食事では、アスパラガスは絶妙な繊細さだけでなく、健康的な食事の一部でもあります。カロリーが少なく、脂肪がなく、カリウム、ナトリウム、ビタミンBが豊富です。
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アスパラガスには3つの原色があります。 フランス人は原則として紫色のアスパラガスを栽培し、英国人とアメリカ人は緑色のアスパラガスを好み、スペイン人とオランダ人はほとんどの場合シュートに土を振りかけます。これがアスパラガスが日光を見ずに白いままである理由です。 アスパラガスには心地よいピリッとした味があり、その強度は色の明るさに応じて変化します。 非常に若く、薄いアスパラガス-通常スプルーと呼ばれる-は、前処理を必要としません。 古い植物はやや「硬い」。 各「槍」（いわゆるアスパラガスの芽）は、折れ始めるまで曲げてから、割れた場所で硬い底を切り取ります。
一部のグルメは生のアスパラガスを使用できますが、他の誰よりも白い芽を好みますが、野菜が調理されると、その甘い、わずかに砂糖のような香りがすべての強さで現れます。 良質のオリーブオイルを振りかけ、ひとつまみの塩で味付けしたアスパラガスをjustでただけでも、珍味になります。 高級料理の古典は、ビロードのようなオランダ風ソースとアスパラガスを少し炒めたものです。
この料理を準備するには、アスパラガスの芽16個、オリーブオイル大さじ2、溶かしバター150グラム、絞りたてのレモン汁小さじ2、白ワインビネガー、鶏卵の大きな卵黄2個、塩、挽きたての黒胡pepperが必要です。
アスパラガスを作るのに理想的な料理は、浸水可能なメッシュバスケットを備えた特別な背の高いパンです。 硬い茎が塩水に浸され、柔らかい芽が蒸されるように、植物を逆さまに浸します。 家に便利ではないが高価な機器がなければ、普通の幅広で浅い鍋と仲良くすることはかなり可能です。 それに水を注ぎ、塩を入れて沸騰させます。 アスパラガス全体を浸し、1〜2分間調理します。 次に、水を切り、「槍」にオリーブオイルを振りかけ、塩とコショウで味付けします。 すべての芽が植物油とスパイスで覆われるようにパンを振って、予熱した広い鍋に移します。 芽の厚さに応じて、さらに2〜4分間調理します。 溶かしたバターを25グラム注ぎ、再び振る。
ダッチソースを準備するには、沸騰していない非反応性材料の鍋でレモン汁と酢を加熱する必要があります。 フードプロセッサのボウルで、卵黄をわずかにたたき、速度をゆっくりとした細かい流れに落とし、加熱したジュースと酢の混合物を注ぎます。 ボウルの塊が均一になったら、残りの溶かしバターを加え始め、ゆっくりと泡立てます。 ソースは、濃厚で滑らかで光沢のあるものでなければなりません。 塩こしょうで味付けする。
アスパラガスと同時にソースを作ってみてください。 料理の両方の成分を追跡できるかどうか疑問がある場合は、ダッチソースから始めます。 準備ができたら、グレービーが曲がらず、表面が「しわ」にならないように、グレービーボートを粘着フィルムで覆うことを忘れないでください。
ダッチソースのアスパラガスは、しばしばポーチドエッグと組み合わされます。 彼らは既製のシュートに置かれます。 そして、彼らはそれをすべて油性ソースで一緒に注ぎ、すぐに提供します。
オランダ語に加えて、ニンニクアイオリ、レモンジュースとマヨネーズ、フュージョン料理愛好家など、醤油とゴマ油の混合物で植物を提供する他の多くのソースがアスパラガスに適しています。
ベーコンまたはハムで調理したアスパラガスは、エレガントで美味しいです。 スライスしたパンチェッタまたはプロシュートを使用するのが最善です。アスパラガスの芽を食べるのとまったく同じくらい必要です。 オーブンを180°Cに予熱し、各「槍」をベーコンまたはハムのスライスで包み、芽をむき出しにし、ベーキングペーパーで覆った天板で7〜10分間焼きます。 これらのシュートは、夕食に別の料理として、またはランチに魚や肉を添えて提供できます。
アスパラガスのピューレは洗練されたシンプルなものになります。 準備するには、約400グラムのおいしい野菜、500 mlの野菜または鶏肉のスープ、タマネギ1頭、溶かしたバターまたはオリーブオイル大さじ2、クリーム大さじ4が必要で、脂肪含有量は少なくとも20％です。
この料理は、他の効果的なレシピで芽がすでに使用されている細かく刻んだアスパラガスの茎にも適しているため、優れています。 植物の芽は細かく刻み、タマネギを薄い半輪に切る必要があります。 熱い油の深い鍋で玉ねぎを透明になるまで炒め、アスパラガスを加えてさらに2分間調理します。 ホットブロスを注ぎ、沸騰させ、熱を減らし、約5〜7分間煮ます。 塩と白胡pepperで味付けし、ブレンダーでスープをつぶし、クリームを加えてかき混ぜます。