キャベツは秋の女王です。 この野菜は将来のために保存され、その有用な特性をすべて維持しようとしています。 キャベツを保存する最も一般的な方法の1つは、漬物です。 後熟のホワイトピック品種は発酵に最適です。 一部の主婦には、キッチンでうまく使用される秘密があります。 誰かがリンゴでキャベツを発酵させ、誰かがビート、クランベリーを加え、誰かがニンジンを加えることに制限されています。 これらの添加物の割合を観察すると、おいしいザワークラウトが判明します。
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あなたが必要になります
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- 刻んだキャベツ10 kgあたり：
- -ニンジン200 gと塩200 g;
- -または800 gのリンゴ（酸味）と200 gの塩;
- -または200 gのクランベリーと200 gの塩。
取扱説明書
1
製品の準備を開始する前に、コンテナを準備する必要があります。 それは、ガラス容器、エナメルを塗られたバケツ、または鍋です。 皿は処理する必要があります-ソーダで洗浄し、流水で洗い流し、熱湯で洗い流し、蒸気で数分間保持します。 プラスチックカバーも処理します。
2
キャベツ10 kgをナイフで砕くか、専用のおろし金を使用します。 みじん切りにした製品をエナメルボウルに入れます。 200グラムの塩を追加します-より多い場合はキャベツが硬くなり、少なければ-柔らかくなります 追加の成分の量を正確に考慮してください。 はかりを取り、ニンジン200 gを取っておきます。 すりおろし、キャベツと混ぜる。 あなたはディル、ベイリーフを追加することができます-製品はより芳香性になります。
3
積極的な発酵プロセスは、6日間初めて行われます。 このとき、最適な室温-+ 16〜20度を維持することが重要です。 室温が高い場合、発酵プロセスがより速く進行し、製品の味が悪化します。 低温では、ザワークラウトに苦味が現れます。
4
発酵プロセスが終了した後、キャベツの入った皿を温度が-2度以下の涼しい場所に移動することをお勧めします。 これはカビの形成を防ぐために必要です-キャベツは軽くなり、カリカリになります。
5
同時に、半製品を缶に移すことができますが、すぐに蓋を閉めないでください。 発酵中に形成されたジュースは除去する必要があります。 泡が沈まないようにしてください-スプーンで表面から取り除きます。 キャベツをジャーに入れて、針やバーベキュースティックなどの鋭利なもので定期的に突く。
6
一部の主婦は、新月の日にキャベツを発酵させます。 誰かが発酵を扱うのは、「男性」の日（月曜日、火曜日、木曜日）だけです。 「女性」のみ-水曜日、金曜日、土曜日 ザワークラウトを作ることのニュアンスと秘密は、多くの既存のレシピです。 それらはすべて、発酵プロセス中の温度状況を観察し、最適な量の追加成分を追加することに基づいています。