リゾットはイタリア料理で、その名前は「米」と訳されているため、その準備で最も重要なのは米であると推測するのは簡単です。 外側は柔らかく、内側は硬くなければなりません。
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リゾットごはん
リゾットに適しているのは、アルボリオ、カルナローリ、ニアロビアロンの3種類の米のみです。 これらはイタリアの品種です。 通常の米とは異なり、アミロペクチン、外側の澱粉、アミラーゼ-米粒内の澱粉の2種類の澱粉が含まれています。 米粒の表面にある澱粉のおかげで、完成した料理は外側がクリーミーで柔らかいです。 したがって、調理する前に、これらのタイプの米は決して洗ってはいけません。 そして、穀物の内部の澱粉は、完成した料理を「歯で」意味する「アルデンテ」にします。
アルボリオは、最も一般的で入手しやすいイネ品種です。 この米の粒は大きいので、それからリゾットを作るのが最も簡単です。 また、非常に大量のアミロペクチンが含まれています。 このコメの唯一の欠点は、調理後すぐに出さなければならないということです。数分後には一緒になっておridgeに変わるからです。 したがって、この米品種は、複雑な副菜なしで、古典的なリゾットを作るのに理想的です。 たとえば、チーズまたはマッシュルームのリゾット。
カルナローリ-アミロペクチンとアミラーゼを含む大きな細長い穀物を含む米。 3種類のうち、これは最も高価ですが、同時に最も用途が広くなります。 このご飯からリゾットを作るのはもっと難しいです。 炊飯米は、アルボリオよりも少し長くその外観を保持します。 アスパラガスまたはゲームでリゾットを調理するために最も頻繁に使用します。
Vialone nanoは、最も入手しにくい米です。 この米の穀粒はアルボリオの穀粒よりもサイズが小さく、アミロペクチンのレベルが低いため、レストランでよく使用されます。 あらゆる種類のリゾットを作るのに適しています。
ご飯を購入するときは、包装の日付に注意を払う必要があります。 米が長期間パッケージ化された場合、パッケージングが頻繁に移され、その中に穀物が刻まれて割れた可能性があります。 パッケージに「リゾットの米」と書かれている場合、これはおそらくアルボリオのようなものです。