自家製チーズは、人工添加物や香料が含まれていないため、購入したものよりもはるかに健康的です。 自家製チーズの味も店のチーズより劣りません。普通のキッチンでは、この種類の繊細さを調理できるからです。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
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- 溶けたチーズの場合：
- カッテージチーズ-大さじ8.5
- バター-大さじ2.5 l;
- ソーダ-小さじ4;
- 塩-小さじ3
- ハードチーズの場合：
- ミルク-1 l;
- カッテージチーズ-1 kg;
- 卵-1個;
- 塩-小さじ1;
- ソーダ-小さじ1;
- バター-150 g。
- マスカルポーネの場合：
- クリーム（35％）-0.5 l
- レモン汁-大さじ2
取扱説明書
1
溶けたチーズカッテージチーズをふるいでこするか、肉挽き器に入れ、フライパンに入れ、必要な半分のソーダを均等に振りかけます。 その後、木製のヘラでかき混ぜながら、弱火でカッテージチーズの加熱を開始すると、カッテージチーズの表面と鍋の壁にホエーが現れる可能性があります。 この場合、ふたでパンを閉じ、15分間熱から外します。血清はこの時間の間落ち着きます。その後、血清を外す必要があります。 ホエイが分離しない場合は、ソーダを混合物に加えてさらに加熱し、バターをよく溶けたわずかに濃厚なカードに加えます。 準備の15分前に塩を入れて、チーズにディル、クミン、アニスを加えることもできます。 チーズは、この時点までに、密度が高く、伸びており、均質な塊になっているはずです調理後、チーズの塊をグリース状に注ぎ、冷やして取り出します。 準備ができたチーズは、数秒間お湯に浸せば型から簡単に取り外せます。
2
ハードチーズミルクを水浴で加熱し、カッテージチーズを加えます。 ミルクカード混合物が熱くなるまで手でかき混ぜます。 得られた塊を布の上に置き、3時間掛けて液体を排出します。 塩とソーダで卵を打ち、水浴で溶かしたものに油を加え、この混合物に表現された凝乳塊を付けます。 塊が完全に消えるまで、得られた混合物をこする。 均一なチーズの塊をあらかじめ調理した形に注ぎ、冷蔵庫に入れます。 ハードカッテージチーズは、数時間後にようやく来ます。
3
マスカルポーネ水浴でクリームを85度に加熱し、レモン汁を加えます。 沸騰せずに混合物をかき混ぜます。 それが厚くなるまで水浴に浸し、その後、熱を取り除き、10〜12時間冷ます。 チーズが冷めたら、布の上に置いて冷蔵庫に入れます。さらに12時間後にクリームの準備が整います。