インドのサフランとも呼ばれるウコンは、世界で最も高価なスパイスで、製品を染色する明るい黄色のみを組み合わせています。 このスパイスの香りははるかに強く、味に異なる、より収string性の高い、またはインド人が言うように「土っぽい」味を与え、その香りは「木質」として特徴付けられます。 自然界では、ウコンはショウガ植物の根です。 粉末に粉砕する前に、洗浄、煮沸、乾燥します。
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取扱説明書
1
繊細な香りのためではなく、特徴的な温かみのあるオレンジ色の色合いを与えるためにサフランを追加する料理にウコンを入れます。 このスパイスはサフランよりもはるかに鋭いため、最小限の用量で使用することを忘れないでください。 辛味が損なわれない料理にはターメリックを使用しますが、ギー、チーズ、パン、マリネ、ソースなどに濃い黄色を付けたいと思います。 アメリカンマスタードは、その認識できる明るい色合いがウコンにあります。 ウスターソースの主な成分としても機能します。
2
ウコンは、サイドディッシュとして提供されることが計画されている場合、一般的な米のサプリメントです。 調理中に少し入れて、独特のエレガントな色に染め、追加の香りと辛味を与えます。 均一な着色のために、このスパイスを注いだ直後にご飯を混ぜることを忘れないでください。 このスパイスを、ゆでたジャガイモやカリフラワーなどのさまざまな野菜、レンズ豆、カボチャ、ズッキーニのスープに追加できます。 1000 mlまたは1 kgの皿あたり1/2ティースプーンのスパイスから始めます。
3
ウコンはインドとタイのカレーに欠かせない成分です。 小さじ1杯のウコンと、同じ量の挽いたコリアンダーとクミン、赤唐辛子、塩、乾燥ニンニク、乾燥マスタードを加え、この混合チキンまたはフィッシュカレーで味付けします。
4
ウコンの小さじ1/4からモロッコのクスクスまたはモロッコの鶏肉、インドネシアの鶏肉、ビルマの豚肉、ソト・アヤムの鶏のスープ、ペルシャのグーラッシュなどの古典的なレシピで使用されています。
5
ヨーグルト、レモンジュース、タマネギ、ニンニク、生ingerのマリネを作り、コショウ、キャラウェイシード、ショウガ、コリアンダー、ガラムマサラと小さじ1杯のターメリックを加えて、タンドリー用の鶏肉をピクルスにします。
6
ウコンは、その治癒特性により、「生命の黄金の根」とも呼ばれます。 アーユルヴェーダ医学では、防腐剤、抗菌剤、抗ウイルス剤、抗炎症剤として知られています。 これまでの西洋医学研究では、これらの特性のうち最後のもののみが正確に確認されました。 あなたは風邪の最初の症状を取り除くために、蜂蜜小さじ1とウコンの同じ用量で暖かいミルクに基づいて飲み物を作ることができます。