最もおいしい耳は、新鮮な魚から得られ、さらに良いのは生きた魚です。 しかし、大都市の住民は生きた草食魚-コイまたはコイのコイしか買えません。 耳の中のそのような魚は適していません-その肉は調理中にのみ激化するチナの味があります。 パイクパーチ、パーチ、パイクなど、凍った捕食性の川魚を購入できます。 重量が約2キログラムの大きな魚が必要です。止まり木であれば、数個の魚が必要です。 そして今、耳を調理するだけです！
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あなたが必要になります
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- 肉食動物の川の魚（とまり木
- パイクパーチ）-1.5-2 kg、
- 中玉ねぎ2個
- ニンジン2個
- パースニップまたはセロリの白い根
- 乾くことができます
- ジャガイモ5個
- 4-5個の皮をむいたレモンスライス、
- ウォッカ50 g
- ベイリーフ
- 野菜
- オールスパイス
- 黒エンドウ豆と挽きたて。
取扱説明書
1
魚を少し解凍します。 頭を分離し、すすぎ、エラと目を取り除きます。 残りの部分を切り取り、ひれを取り除き、尾を切り取り、頭で鍋に入れます。 フィレットをカットし、細いナイフを使用して未洗浄の（！）スキンを分離し、尾根とrib骨を慎重に取り外します。 皮と骨をすすぎ、また鍋に入れると、調理中にうろこがスープをより厚くします。 魚の切り身をスライス、塩に切り、挽きたての黒コショウ、細かく刻んだパセリ、塩を振りかける。 かき混ぜ、ボウルに入れ、粘着フィルムで覆い、冷凍庫に入れる。
2
鍋に水を注ぎ、火をつけ、沸騰したら泡を除去せずに、30分間調理し続けます。 この時間の間に、玉ねぎ、ニンジン、もしあればパセリとパースニップを細かく刻みます。 フライパンでバターを溶かし、タマネギ、ニンジン、根を炒め、約10分後に絶えず攪拌し、パンにベイの葉を落として、コショウの実-8-10個、オールスパイス4-個。
3
ザルを取り、2層のガーゼで覆います。 2番目のフライパンを用意し、調理済みのスープを入れます。 残りの骨、頭、ひれをガーゼで絞ります-これが最も豊富な部分です。
4
煮汁をストーブに再び入れ、沸騰させ、粗く刻んだジャガイモを投げ、再び沸騰したら、火を最小限に締めます。
5
5分後、鍋の内容物をブロスに入れ、沸騰させて再び熱を弱めます。
6
刻んだ切り身を冷凍庫から取り出し、再び混ぜて、ジャガイモがまだ少し湿っているときに鍋に入れます。 スープに塩をかけ、挽いた胡pepper、細かく刻んだ緑を加える。 沸騰が始まるとすぐに火をつけ、ウォッカを注ぎ、10秒間沸騰させ、耳を消します。 蓋を閉め、15〜20分間放置し、テーブルの上で提供します。
役立つアドバイス
この場合のみ、タマネギとニンジンと一緒に海の魚を調理することもできます。スライスしたトマト、皮をむいて粗く刻んだニンニクを追加できます。
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