経験豊富なシェフでさえ、食事を過剰に塩分にできます。 この場合、パニックにならないことが重要です。なぜなら、正しく行動すれば、塩漬けの料理はほとんどすべて保存できるからです。
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取扱説明書
1
スープを塩漬けにする場合は、水で希釈しないでください。 これは、料理の味を台無しにする可能性があります。 洗練された砂糖の小片を取り、普通のスプーンに入れてブロスに入れます。 一片の砂糖が溶け始めたら、スープからスプーンを取り出し、一片の精製された砂糖を交換します。 この手順は、味が修正されるまで数回繰り返すことができます。 精製された砂糖の多孔質構造は、ブロスから塩を容易に吸収する優れた吸収剤になります。
2
洗練された代わりに、クラッカーまたは粗く刻んだ生のジャガイモを使用できます。 これらの製品をスープに入れて調理し続けるだけです。 ラスクは数分後に除去する必要があり（必要に応じて新しいジャガイモを入れます）、ジャガイモは沸騰したスープに10-15分間放置できますが、バラバラになったジャガイモを引っ張るのは簡単で楽しい作業ではないため、沸騰させないでください。 これを避けるために、特別な布製バッグを使用できます。
3
ちなみに、塩漬けのスープは布袋に入れたご飯で保存できます。 それをブロスの中に下げて、料理の準備ができるまでそこに保管すると、米は液体から塩を著しく引きます。
4
リストされている製品がなく、蜂蜜またはレモンがある場合は、それらをブロスに加えて塩分を減らします。 ただし、非常に濃厚に塩漬けされたブロスでは、このトリックは機能しない場合があります。
5
肉の流出は、新鮮な小麦粉ソース、マッシュポテト、またはサワークリームで修正できます。 塩は主に筋肉組織の外層に分布しているため、無塩の均質なサプリメントはかなりの量の塩を引き込むことができます。 カツレツの塩漬けひき肉は、少しゆでた無塩米またはすりおろした野菜を加えることで節約できます。
6
塩は切り身や枝肉のすべての層に浸透するため、魚よりも肉を保存するのは少し難しくなります。 ただし、この状況では、新鮮なソースが塩味を平準化するのに役立ちます。 調理前に解凍した魚や新鮮な魚を塩漬けにした場合は、冷水で洗い流してください。 塩漬けの魚に新鮮な沸騰水を注ぎ、約5分間放置します。
7
シチューや他のシチューから普通の新鮮なトマトを使って塩を引くことができます。 それらを細かく刻み、皿に加えて数分間煮ます。
8
調理中に野菜が過剰に塩漬けになった場合、新鮮な熱湯を注いで数分間煮ることで状況を修正できます。 しかし、サラダを作るつもりだった塩漬けの生野菜は、他の材料でのみ「希釈」できます。