この発酵製品がなければ、ケフィア、ヨーグルト、チーズ、クバス、ビールは作れません。 しかし、サワードウの助けを借りて、あなたはパンのために調理して生地を作ることができます。 これを行うには、酵母を置き換えるだけでなく、生地を多孔質で風通しの良いものにするスターターを作る必要があります。 このサワードウを使ったライ麦パンは自宅で調理できます。 あなたにはちょっとした忍耐が必要です。
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あなたが必要になります
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- ライ麦粉2カップ
- 水2カップ
取扱説明書
1
ライ麦粉のグラスを深いボウルに注ぎます。 コップ1杯のぬるま湯を注ぎます。 フリッター用の生地のコンシステンシーに混ぜます。つまり、生地を厚くせず、液体にしすぎないようにします。
2
サワードウボウルを薄いタオルで覆います。 1日、暖かい場所（温度+ 25〜26 C）に置きます。 タオルがボウルをしっかりと覆うべきではありません。スターターが「呼吸」できるように、隙間が必要です。 さらに、スプーンで1日数回酵母をかき混ぜます。
3
2日目にスターターに餌を与える必要があります。水100 mlと小麦粉100 gを加えます。 発酵は同じ一貫性を維持する必要があります。 3日目に同じことを繰り返します。 適切に混ぜられたサワードウは、この時点で積極的に泡立っているはずです。
4
4日目に、生地をこねるために酵母を使用できます。 または、サワー種のボウルを冷蔵庫に入れます。 長期間パン種を使用しない場合は、週に一度水と小麦粉を「与える」必要があります。
5
このサワードウからパン（約700 g）を焼くには、次の手順に従う必要があります。
大さじ5杯の大きなボウルに入れます。 サワー種のスプーン。 そこに温水1カップ、大さじ1を加えます。 砂糖大さじ2、塩小さじ2、大さじ2。 植物油の大さじ。 0.5カップの小麦粉と2.5カップのふるい分けたライ麦粉を加えます。 生地は厚くなければなりません。 スプーンで混ぜます。 生地が手にくっつかないようにしてください。 生地をタオルで覆い、暖かい場所に置いて「熟成」させます。 夕方に生地をこねるのが最も便利です。そのため、夜中に生地が浮き上がり、朝までに生地を焼く準備ができます。
出来上がった生地を焼くには、グラタン皿に植物油を塗り、パン粉をまぶします。 完成した生地をスプーンで混ぜて型に入れます。 生地を再び暖かい場所に置きます。1時間で生地が膨らみます。 オーブンに入れて、200°Cの温度で1時間焼く オーブンから型を取り出した後、温水に浸したブラシでパンの上面全体にグリースを塗ります。
パンをワッフルタオルの上に置き、ほとんど冷まします。 このタオルでパンを包み、この袋をビニール袋に入れます。 2時間後、パンは柔らかくなります。
注意してください
全量から一定量のサワードウを焼く場合、残りのサワードウにはすぐに水と小麦粉を与えます。 彼女が泡立ち始めるように彼女を暖かい場所に2時間置いてください。 そしてその後のみ、保管のために冷蔵庫に戻します。
役立つアドバイス
スターターは、料理用のセラミックベーキングポットに保存できます。 形成された乾燥クラストをサワードウから定期的に除去するだけです。