自家製のチーズを作るのは難しくありません。そして、多くの牛乳が費やされますが、その結果は常に恋人を喜ばせます。 ただし、自宅でハードチーズを調理するにはプレス機が必要です。そうしないと、余分な液体を取り除くことができません。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
-
- プレス;
- チーズカビ;
- 大きな土鍋;
- ザル;
- 長いナイフ;
- 8レンガ;
- 2つの大きなガーゼ。
- 新鮮な牛乳2カップ（サワードウ用）;
- 4.5リットルの牛乳;
- 大さじ4 バター;
- 小さじ3/4 重曹;
- 2/3カップのサワークリーム;
- 小さじ1/4 塩。
取扱説明書
1
スターターを作る：1日室温で2カップのミルクを置きます。
2
4.5リットルの温かい牛乳にスターターを加え、容器を蓋で覆い、12時間温かい場所に置きます。
3
温水で満たされた大きな容器に凝乳の容器を置きます。 それらを小さな火の上に置き、温度計を使用して水の加熱を監視します.30-40分で水を38°Cに温め、質量が十分な密度に達するまでこの温度を維持する必要があります。
4
ナイフで塊を切ることができる瞬間を決定し、カッテージチーズを長いナイフで3 x 3 cmの立方体に直接鍋で切り、次にそれらを長いスプーンで混ぜ、つぶさないように注意してキューブがくっつかないようにします。 部品の締まり具合を確認します。指でそっと絞って、すぐに離します。 片が簡単に割れて手にくっつかない場合は、加熱を終了できます（通常、加熱は40〜60分続きます）。
5
ホエーをザルに通し、チーズクロスとチーズ型（底に穴のある容器）を並べ、そこにカードマスを置きます。 ガーゼの端を上で結び、型をプレスの下に置きます。 プレスの上板に4つのレンガを置き、10分ごとに1つのレンガを追加して、ホエーが自由に流れるようにします。 結論として、1時間に8個のレンガの負荷をかけたままにします。
6
型から塊を取り除き、バターと重曹を加え、ナイフで小さなパン粉に切り、バターとソーダとよく混ぜます。 土鍋に入れ、固まりを底にしっかりと押し付け、2.5時間温かい場所に置きます。
7
サワークリームと塩をマスに加えて混ぜます。 加熱型（温かい水で満たされた大きなボウルにチーズが入った小さなボウル）に移します。 ゆっくり火をつけ、サワークリームが固まりと完全に混ざるまでかき混ぜます。 次に、油を塗った鍋に混合物を注ぎ、寒さに置きます。 チーズを2〜3ヶ月浸します。
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