チーズフォンデュは、チーズ、調味料、および原則としてアルコールの混合物で構成される古典的なスイス料理です。 さまざまなレシピに従って調製されますが、常に柔らかく芳香性があります。 刻んだバゲット、野菜、果物、ハム、またはスモークソーセージを溶けたチーズに浸すことができます。
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完璧なフォンデュの秘密
スイス人は、良いフォンデュは1種類のチーズだけでは作れないと言っています。 理想的な料理には、少なくとも2つ必要です。 さまざまなチーズをさまざまな割合で混ぜ合わせて、すべての新しいフレーバーのニュアンスを得ることができます。 フォンデュを作るのに適したチーズのうち、最も有名なものは次のとおりです。
-古典的なスイスチーズ。
-噴水;
-エメンタラー。
-チェダー;
-グリュイエール;
-モントレージャック。
チーズには必ず液体を加えてください。 ほとんどの場合、チーズが「ゴム」にならないように、必要な適切な酸性度を提供するのはワインです。 ピノ・ブラン、ピノ・グリ、ソーヴィニヨン・ブランなどの辛口の白ワインが適しています。 一部の人々はフォンデュに天然のリンゴサイダーを加えることを好みます。 フォンデュの準備ができる直前の別の香料として。 ブランデー、コニャック、カルバドス、チェリーリキュールなど、少し強いアルコールを追加します。 少量の牛乳がノンアルコールフォンデュに注がれ、レモン汁で酸味が与えられます。
良いフォンデュのもう1つの必須成分は増粘剤です。 通常はコーンスターチであり、原則として小麦粉で置き換えることができます。
チーズは、溶ける前に、均一に溶けるように擦られます。 フォンデュ自体はストーブで最初に溶かされ、特別なバーナーは完成した皿の温度を維持するだけです。 完全に滑らかなフォンデュを得るには、一度に全部入れるのではなく、徐々にパンにチーズを加える方が良いです。 完成したフォンデュは特別な鍋に注がれ、伝統により、ニンニクのクローブで事前にこすられます。
伝統的に、スイスのフォンデュはフランスのバゲットをキューブにカットして提供されますが、煮物またはフライドポテトの一部をチーズ、煮肉またはsmoke製肉のキューブ、リンゴまたはブドウの一部に浸して、よりオリジナルの味を試すこともできます。