メレンゲは、以前は砂糖でホイップした焼き卵白から作られたペストリーです。 メレンゲは、単独のデザートとして、またはケーキやペストリーを飾るために使用できます。
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あなたが必要になります
-
- -4個の卵白;
- -砂糖1杯;
- -大さじ1 l でんぷん。
取扱説明書
1
卵黄から慎重に白を分離します。 メレンゲの準備のために、卵黄または脂肪がタンパク質塊に入らないことが重要です。 可能であれば、時間が許せば、タンパク質を冷蔵庫に1日置いておきます。 よく冷やしたタンパク質は簡単に泡立てます。
2
卵白を乾燥した清潔なかなり幅の広い鍋またはボウルに注ぎます。 泡立て器を下げ、泡が形成されるまでミキサーで白を打ちます。 可能であれば、皿の壁の角に触れないでください。 ホイップを良くするには、タンパク質に少量の塩またはクエン酸の結晶をいくつか追加します。 ホイップされた白は形を保つべきです。
3
高速でビートを停止することなく、小さなストリームのタンパク質に砂糖を少量ずつ注ぎます。 砂糖の代わりに、粉砂糖を使用できます。 タンパク質に速く溶けます。 次に、澱粉をタンパク質糖塊に加えます。 澱粉を使用すると、メレンゲはよりよく保存され、サクサクした状態が長く続きますが、柔らかくなりません。 リスを帽子でかき混ぜるまでかき混ぜます。
4
ベーキングシートに小麦粉の薄い層を振りかけるか、油を塗ったベーキングペーパーで覆います。 チップ付きのペストリーシリンジまたはバッグを使用して、プロテインクリームを少しずつ絞ります。 この目的のために小さじを使用することもできます。 メレンゲの生地は保存しないでください、すぐに品質が失われます。
5
ベーキングトレイをメレンゲのままにして、80〜100℃のオーブンで約2〜2.5時間乾燥させます。 温度を見てください。 摂氏100度を超えると、メレンゲの上部が黄色に変わり、かさぶたになり、中を焼く時間がなくなります。 最初の1時間はオーブンのドアを開けないでください。そうしないと、メレンゲが落ち着いてくっつきます。 メレンゲの準備が完了したら、火を消し、オーブンのドアを開き、メレンゲが完全に冷めるまでその中に保持します。 完成したクッキーを密閉容器に入れ、乾燥した場所に保管します。
役立つアドバイス
メレンゲの生地に、挽いたナッツ、バニリン、ショウガを追加できます。