パテ-スパイス、強力な芳香族アルコール、スパイシーなハーブが入った特別な形のひき肉の混合物からの料理。 彼らは寒さと暑さの両方を提供しています。 ジュニパーベリーと豚レバーのパテ-味わい豊かな料理で、ボリュームのあるしっかりした素朴なフランス料理を指します。
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あなたが必要になります
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- 仔牛とジュニパーの豚レバーのパテ
- 豚の脇腹400 g
- 子牛のヒレ肉400 g
- 豚レバー400 g
- 150 gベーコン
- ニンニク1片
- 黒胡pepper6個
- 6ジュニパーベリー
- 塩小さじ2
- 小さじ1/4の挽いたナツメグ
- 辛口白ワイン大さじ4
- ブランデー大さじ2
- ジュニパーとガーキン入り豚レバーのパテ
- 300 gポーク
- 肩
- 300 gポーク
- 脇腹
- 150 gベーコン
- 豚レバー225 g
- にんにく2かけ
- オレンジ1個
- 大さじ6 コニャック
- 新鮮なセージのみじん切り大さじ3（葉）
- 大さじ1杯のフレッシュタイム
- 黒コショウ大さじ1
- ジュニパーベリー大さじ1
- ベーコンの400 gストリップ
- 200 gガーキン
- 海塩と挽きたての黒胡pepper
取扱説明書
1
仔牛とジュニパーの豚レバーのパテ
豚肉と子牛のひき肉を作るには、肉挽き機に肉を通すか、フードプロセッサーで切るか、（何よりも）鋭利なナイフで細かく切る。 また、豚の肝臓で行います。 深いボウルに入れます。 にんにくを挽く。 乳鉢で、コショウの実とジュニパーベリーをつぶします。 乳鉢がない場合は、ジュニパーと唐辛子をティータオルで包み、麺棒でそれらを破ります。 すべてのスパイスをひき肉に入れ、ニンニクを加え、アルコールを注ぎ、よく混ぜます。 添加物の味と香りが肉に浸透するように、2〜3時間放置します。
2
ひき肉をテリーヌ型に広げ（長方形のカップケーキ型のように見えるが、溶かしたセラミックでできている）、ベーコンのストリップを上に置く。 型を水浴に入れ、蓋やホイルで覆わずに、220°Cに予熱したオーブンに入れます 1時間15分から1時間30分まで焼きます。 必要に応じて、お湯に温かいお湯を追加します。 シチューをオーブンから取り出し、冷まします。 粒マスタードと白ワインを添えて。
3
ジュニパーとガーキンと豚レバーのパテ
豚肉の肩からの肉の半分、脇腹、ベーコンの半分、豚の肝臓全体をフードプロセッサーに入れ、皮をむいたニンニクを加えて滑らかになるまで混ぜます。 残りの肉を小さな立方体に切り、ひき肉に加えます。
4
オレンジの皮を取り除き、ジュースを絞ります。 ひき肉、皮、ハーブをボウルに入れ、ジュースとコニャックを注ぎます。 乳鉢で胡pepperとジュニパーベリーを挽いて肉に加える。 シャッフル。 ボウルをラップで覆い、2〜3時間冷蔵します。
5
テリーヌの型を取る。 ベーコンの最初の薄いスライスをシェイプの上に斜めに置き、エッジの周りに少し垂れ下がらせます。 2番目のスライスも斜めに、ただし反対の角度から配置します。 フォーム全体がベーコンで覆われるように、角度を少し変えるたびに、残りのストライプで繰り返します。 ひき肉の3分の1をテリーヌ皿に入れて軽く滑らかにし、ガーキンの半分を上に乗せます。 詰め物のさらに3分の1を追加し、ガーキンの層で再び覆います。 残りの肉塊を広げます。 ベーコンのかけらでペーストの上部を覆います。
6
オーブンを150°Cに予熱します。 ふたまたはアルミホイルで型を覆い、温かいお湯で1/3に事前に満たされたローストパンに入れます。 パテをオーブンの水浴に入れ、1時間30分焼きます。 完成したシチューをオーブンから取り出し、蓋を取り外してホイルで包み、荷物を上に置きます。 冷蔵庫に少なくとも12時間は負荷をかけ続けます。 金型から取り出し、厚いスライスにカットします。 ホットクリスピーバゲットと白ワインを添えて。