魚を切り身に切ることは非常に複雑なプロセスのようです。 フライス加工のプロフェッショナリズムの秘密は、非常に鋭い特別なナイフとあなたの勇気です。
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あなたが必要になります
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- 魚全体
- まな板
- 非常に鋭い間引きナイフ
取扱説明書
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魚の切り身は非常に長い間料理に使用されてきました。 フィレットの利点は、骨が最大限に除去され、魚全体が皿の準備に参加することです。 魚のフライス加工で問題が発生しないようにするには、特別なフライスナイフが必要です。 それは特別な形状で、長くて狭くて柔軟な刃を持たなければなりません。 特別なナイフを持っていない場合は、自宅のナイフを見て、説明されているプロのナイフに最も似ているものを選択してください。
2
そのため、直接ミリングに進みます。 製粉は、脊椎、骨、皮膚から肉を分離するプロセスです。 私たちが切り身で切った魚は、最初に洗って中身を取り除いてください。 廃棄されたスキンからフィレットを切り取るため、スケールを削除する必要はありません。
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最初の段階は、背骨からの肉の分離です。
最初に、背骨から肉を分離します。 私たちは頭に沿って魚を切りますが、背骨ではなく、切りません。 次に、別の切開を行います-明らかに背中の上部の脊椎に沿って。 背骨を傷つけないように慎重に、肉を骨まで切りました。 途中でひれがあります-私たちはその周りにナイフを回し、はっきりと肉を切り続けます。 ナイフの刃が魚の背骨にできるだけ近くなるようにしてください。
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非常に慎重に、切り込みを尾自体に持ってきます。 次のステップまでに、切り身の切り取った部分を曲げて、ナイフで肉を打ち、リブから肉を慎重に切ります。 この段階で、フィンはすでに切断されています。
私たちの指示を正しく実装すれば、魚を手に入れることができます。片方には骨、頭と尾があり、もう片方には肉と皮だけがあります。
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ここでのタスクは、後半からボーンを削除することです。 これを達成するには、魚の肉を上に向け、上記の方法で骨から肉をもう一度切る必要があります。 しかし、より便利な場合は、魚をそのままにして、肉から骨を取り除こうとすることができます。逆も同様です。
したがって、すべてを正しく行った場合、皮膚には魚の切り身が2つ残っています。
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最後の段階は、鱗から皮膚から魚肉を分離することです。 ここで薄くなるナイフは、その栄光のすべてに現れています。 すべてのひれを切り身から切り離し、皮を下にして板の上に置きます。 尾の近くの小さな皮膚を切り取り、手で固定し、ナイフの刃を挿入し、ボードと厳密に平行に引きます。 角度が大きくなると、皮膚に多くの肉が残り、角度が小さくなると、皮膚が噴出します。 同じ方法で、2番目のピースをカットすると、魚の切り身の準備ができました。
役立つアドバイス
小さな骨が残っている場合は、ピンセットで取り除くことができます。