アスパラガスは、そのビタミン含有量により野菜のリーダーと見なされています。 したがって、長期にわたる熱処理によって有益な物質が破壊されないように、できるだけ注意深く調理することが非常に重要です。 地下で成長するホワイトアスパラガスとは対照的に、グリーンはそれに作用する太陽エネルギーを吸収するため、より飽和した味と香りの点で姉妹とは異なります。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
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- グリーンアスパラガス;
- 水
- 塩;
- 砂糖
- バター;
- 高鍋またはダブルボイラー。
取扱説明書
1
ホワイトアスパラガスとは異なり、グリーンはきれいにする必要がありません。肌はとてもデリケートなので、必要ありません。 下側の硬くなった端を切り取り、アスパラもやしを流水でよくすすぐだけで、最初の治療は終了したとみなすことができます。
2
アスパラガスが新鮮で、指の軽いタッチで茎の端にジュースの滴が突き出ている場合は、上記の手順をスキップして、洗浄するだけで十分です。
3
しかし、古い茎を手に入れた場合、ピーラーなしではできません。 ただし、この場合、ステムを完全にクリーニングする必要はありません。 古いもやしの硬い皮は、通常、下三分の一だけを覆っています。 皮むき器がない場合は、できる限り薄い層をつかむように鋭いナイフで切ります。
4
アスパラガスを水で煮る場合は、これらの目的のために非常に高い鍋または非常に広い鍋を選択してください。 処理済みの茎を束にして集め、ゴムバンドまたはキッチン用糸で結びます。 お湯を沸かし、塩と砂糖とバターをひとつまみ加えます。
5
アスパラガスを沸騰したお湯に浸し、すぐに鍋の下のバーナーをオフにします。 お湯の中に10〜15分置いた後、アスパラガスは必要な程度に到達し、特別なソースとサイドディッシュで味付けしたテーブルに出されます。
6
ダブルボイラーでアスパラガスを準備するには、スチームボウルに茎を広げて、同じ10〜15分以内に調理します。 何らかの理由でそれらを消化すると、アスパラガスは水っぽくなり、その味を失います。 この場合、最高のソースは彼女を救いません。
役立つアドバイス
グリーンアスパラガスは、ゆでた状態で良いだけではありません。 オーブンで焼いて、野菜サラダの一部として、また独立したスナックとして生で食べることもできます。