世界で最も有名な薄いパンケーキはフレンチクレープシュゼットです。 成功の秘Theは、砂糖、皮、オレンジジュース、お酒をベースにしたキャラメルソースです。 しかし、問題が材料のセットのみに限定されていた場合！ フランベまたはフレーミング-これは、「黄金の鍵」であり、完璧な味わいへの扉を開きます。 完成した料理に高度なアルコール飲料（コニャック、ウォッカ、ラム酒）を注ぎ、火をつけるこの料理のテクニック。 以前にこのプロセスに遭遇したことがない場合は、おそらくリスクを負うべきではありません。 最後に、「偉大で恐ろしい」ゴードン・ラムゼイでさえ、オレンジ・キャラメルソースの普通の薄いパンケーキ、「クレープ・シュゼット」と呼びます。 あなたが彼にできるなら、私たちは禁じられていません。
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あなたが必要になります
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- パンケーキ用
- 小麦粉125グラム
- 塩小さじ1/4
- 中鶏卵2個
- 無塩バターを溶かした大さじ1
- 300ミリリットルの温かい牛乳
- 2つのオレンジの皮
- ソースのために
- 3つの大きなオレンジ（2つと一緒の皮はパンケーキになります）
- バニラシュガー50グラム
- グランドマルニエまたはコアントロー酒100ミリリットル
- ロックフォールチーズとリンゴのフィリング
- リンゴ500グラム
- 無塩バター大さじ2
- 大さじ1砂糖
- ロックフォールチーズ250グラム
- フルクリーム大さじ2
取扱説明書
1
小麦粉と塩を大きなボウルに移します。 中央に小さなくぼみを作ります。 卵を砂糖、溶かしバター、牛乳、オレンジの皮と混ぜます。 すべての製品がほぼ同じ温度であることは非常に重要です。 したがって、牛乳とバターは決して熱いものであってはならず、卵は冷蔵庫から出てきたばかりです。 バターと卵の混合物を小麦粉に注ぎ、穏やかに混ぜます。 生地は滑らかで均一でなければなりませんが、「過負荷」ではありません。 生地を1時間置き、距離を置きます。
2
鋭いフルーツナイフで、らせん状に、残りのオレンジの皮を取り除きます。 すべての果物の上部と下部を切り取ります。 ふるいをボウルの上に置き、オレンジからスライスを慎重に切り始め、種子、膜、および皮の残骸からそれらを取り除き、ボウルにジュースを排出して蓄積させます。
スライスを別のコンテナに入れます。
3
ゆっくりした火で、鍋で砂糖を溶かし、絶えずかき混ぜながら、軽いキャラメルに変わる瞬間を待ちます。
混合物が数秒間「吐き出す」ので、アルコールを注ぎ、すぐに横に跳ねる準備をしてください。 オレンジジュースを追加し、シロップが半分蒸発するまで調理します。
火を止め、オレンジのスライスを追加してカバーします。
4
重くて最高の鋳鉄製フライパンを中火で加熱します。 バターを溶かします。 小さなパンケーキ生地をパンに注ぎ、薄い層の生地が表面全体を満たすように回します。 片方を1.5〜2分焼き、薄い金色の茶色になるまで裏返し、もう片方を1分強焼きます。 各パンケーキを2回折り、皿に載せます。 清潔なリネン布で覆い、バッチ全体の準備ができるまで保温します。
5
パンケーキを少しずつ並べ、ソースを注ぎ、オレンジの皮の細い螺旋状のストリップを飾ります。
6
お菓子があまり好きではないが、よりスパイシーな味を好む場合は、同じパンケーキ、クレープを焼くことができますが、シロップを注ぐのではなく、リンゴとチーズを詰めます。リンゴは皮をむいて薄くスライスする必要があります。 フライパンにバターを溶かし、リンゴのスライスを入れ、砂糖を振りかけ、黄金色と軽いキャラメルの香りがするまで炒めます。決して柔らかくなることはありません。
7
大きなボウルに、クリームをチーズでホイップし、得られたクリームで各パンケーキを広げます。 リンゴを大さじ2杯入れ、パンケーキを「封筒」で包みます。 スプリングロールを耐熱性のある形に入れ、摂氏175度で10〜15分間焼きます。 ホイップクリームを添えて。
役立つアドバイス
テストに含まれるバブルが多すぎる場合、それを「酷使」し、強烈に打ち負かします。 それをより長い時間「休ませる」ままにしておくと、気泡は徐々に消えます。
パンケーキは過度に「レース」であることが判明し、簡単に言えば、穴でいっぱいです。 生地に小麦粉を大さじ1〜2杯加えます。
生地が鍋の底に広がっていませんか？ 小麦粉が多すぎるので、温かい牛乳を大さじ数杯加えてください。
パンケーキは端の周りで崩れますか？ 温度が高すぎるため、パンの加熱を減らします。
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