生地は、パスタ、菓子、ベーカリー、および家庭でのさまざまな小麦粉製品のベーキングに使用される半製品です。 自分で生地を作るのは簡単ですが、今では、例えば、きつすぎたり、粘り気があったりするなど、必ずしも正確に必要とされるとは限りません。 それでは、特定のベーキングに最適な生地をどのように準備するのでしょうか？
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生地の作り方
小麦粉は生地の主な成分です。 調理するには、小麦粉が最もよく使用されます。 のために
生地を焼くために準備するには、高級小麦粉を取る必要があります。 カブトムシの幼虫に感染せず、異臭がないことが重要です。 生地を練る前の必須手順は、小麦粉をふるいにかけることです。 そのおかげで、製品は偶発的な破片が取り除かれるだけでなく、酸素で飽和されます。 それと別の両方が、ペストリーの品質にプラスの影響を与えます。 ペストリーには、グルテンをほとんど含まない小麦粉が適しています。 パイ生地、およびパンとシュトルーデルの生地に関しては、デュラム小麦粉を使用して準備するのが最善です。
将来のベーキングの味を改善するのは、生地にグラニュー糖を加えることによるものです。 さらに、それは酵母生地の発酵微生物相の活性に影響を与えます。 生地に砂糖を追加する場合、レシピの割合を厳密に観察する必要があります。これは、この成分が過剰であるために、重くて濃くなるからです。
生地を作るためのレシピがたくさんあります。 それらのいくつかは、サワークリーム、カッテージチーズ、ケフィアなどの乳製品の追加を必要とします。 これは、乳酸発酵を作成し、半製品の摩損度を改善するために行われます。
脂肪は生地の可塑性の原因です-ひまわり油または動物性脂肪。 生地を混ぜるとき、最も重要なことは、生地の数で無理をしないことです。 グラニュー糖のような余分な脂肪は、品質だけでなく、パンの味にも影響します。 もろさの特性を失った生地から作られたベーキングは乾燥する。
菓子の味と色の品質を改善するために、卵を生地に加えます。 生地にこの成分を含むベーキングは柔らかくて砕けやすいです。 半製品の準備には、必ずしも新鮮ではないが非常に大きな卵を使用することをお勧めします。
酵母生地を作るには、乾燥酵母と圧搾酵母の両方を使用できます。 生地を練り始める前に、生地を作る必要があります。 それは、温かい牛乳または水を酵母に加えることによって行われます。 熱い液体を使用すると、酵母細胞が死んで寒くなることに注意してください-生地は非常にゆっくりと上昇します。
練るときに生地をほぐすには、それに酢を加えます。 ただし、ソーダの使用は、ベーキングの味を損なう可能性があるため、必ずしも適切ではありません。 特別に購入したベーキングパウダーと交換できます。 それは次の割合で生地に導入されます-小麦粉400グラムあたり10グラムの乾燥ミックス。