この濃厚でボリュームのある料理は、ロシア料理だけでなく、海外でも非常に人気があります。 自宅や高価なレストランで提供しています。 優れた料理の専門家は、ホッジポッジチーム、肉、魚を調理する方法を知っています。 レシピはさまざまです。新しい材料を追加したり、手元にない製品を使用したりすることもできます。 主なものは、スープが塩味、酸味、スパイシーの両方であることが判明することです。
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hodgepodgeについての興味深い事実
- 辛口スープの名前は「村人」という言葉に由来するという意見があります。 一部の専門家は、この料理はもともとロシアの村人のお祝いの食事であり、肉や魚、野菜、キノコ、クヴァスが追加されていることを示唆しています-休日のために貯蔵できるものすべて。
- 他の歴史家は、ホッジポッジはピクルス、クヴァス、ピクルスマッシュルームのスープの元の名前だと主張しています。 古い料理の本では、この料理には現在の名前が付けられており、さらに魚ベースのスープと呼ばれ、ウォッカとチンキが添えられています。
- ホッジポッジの2番目の通称である「二日酔い」は保存され、朝はキュウリのピクルスを使った酸っぱいスープが提供されました。
「混乱」がロシアの混乱と混乱の中で語られていることは偶然ではありません。 スープには、さまざまな種類のsmoke製肉、肉、コンビーフ、内臓、マッシュルームが含まれます。 料理がその名にふさわしいものになるためには、ホッジポッジのレシピにはスパイシーな塩味の材料が必要です。 次のいずれかです。
-ピクルス;
-きのこ漬け;
-ブライン;
-レモン;
-kvass;
-オリーブ;
-ケッパー;
-ザワークラウトなど
レモンとオリーブのSolyankaチーム
新鮮な牛肉、骨、冷たい水を注ぎ、弱火で数リットルの急なスープを煮る。 泡を取り除くことを忘れないでください。 ブイヨンが少し注入されたら、肉を取り出し、スライスしてパンに再び入れます。
玉ねぎを薄いハーフリングと通行人に、大さじ2杯のトマトペースト、細かく刻んだピクルスのピクルス、少量の植物油、スープで粉砕します。 得られた混合物が濃くなるまで煮込みます。
沸騰したスープにフライパンを加え、さらに2個のきゅうりを小さなスライスに切る。 漬物ではない、つまり漬物を使用することをお勧めします。漬物は自然に発酵します。 野菜の皮が粗い場合は、前もってきれいにしてください;柔らかいままにしておくことができます。
約5分後、細く切ったストローに刻んだものをホッジポッドに追加します。
-スモークソーセージ200 g;
-スモークハム100-200 g;
-いくつかのソーセージ。
-ゆでた牛肉または豚肉の腎臓。
ホッジポッジを中火で10分間沸騰させ、塩と胡pepperで味を整え、月桂樹の葉を2、3個入れます。 5分後、煮込んだキュウリの塩水のガラスをブロスに注ぎます。
オリーブは料理のハイライトです。 用意した温かいスープに入れて、すぐにストーブから取り出します。 切り刻んだハーブ、サワークリーム、新鮮なレモンのスライスをホッジポッジチームに提供します。
キャベツとキノコの肉ソリャンカ
多くの料理の専門家にとって、ホッジポッジの通常の材料はキャベツであり、スープは漬物とキャベツのスープの間に得られます。 準備するには、1.5リットルの肉汁を沸騰させます。 彼が主張している間、フライパンに玉ねぎのみじん切り、ピクルス、トマトペースト大さじ2、同じ量のスープ、大さじ1の植物油で煮込みます。
得られた混合物をブロスに入れ、100 gの刻んだ白キャベツと100〜150 gのスライスしたマッシュルームを加えます。 ホッジポッジのレシピには、多くの場合、マッシュルームまたはヒラタケが含まれますが、マッシュルーム、ベニタケ、ローイング、アンズタケ、マッシュルームをハニーできます。
ホッジポッジを15分間煮沸し、刻んだソーセージ、未調理のスモークソーセージとスモークソーセージ（各150 g）を加えます。 スープに塩こしょうをします。 ベイリーフを2枚投げ、ホッジポッジを10分間調理し続け、オリーブを少し入れて火を止めます。
えびのエビ
絶妙な豊かな味であなたを喜ばせる魚とシーフードの寄せ集めを準備するには、スープに多くの時間を費やします。 最初に、300 gの解凍したエビを沸騰した水（2.5リットル）に注ぎ、3分後にふるいにかけます。
生のピンクサーモンとタラの皮をむき、切り身にします。 エビのスープで尾、骨、頭、ひれをゆで、大きなニンジン、セロリの根、玉ねぎの大きなスライスを追加します。
魚の部分と野菜を50〜60分間調理し、よくこすります。 スープの準備中に、すりおろしたにんじん、少しはしかセロリ、皮をむいた漬物3個とトマトペースト大さじ2杯を混ぜて、10分間煮込みます。
この後、5分間隔でブロスを順番に入れることができます：
-3-4個のジャガイモ、さいの目に切った魚の切り身、
-味に塩とコショウ;
-にんじんフライパンと100 gのsmoke製タラのフィレ;
-皮をむいたエビ、ピクルスを味わう、いくつかの月桂樹の葉。
調理する前に、オリーブを250 g入れ、ベイリーフを取り除き、ホッジポッジを10分間放置してから提供します。