鶏レバーは、栄養素の貯蔵庫（チアミン、亜鉛、銅、マンガン、ビタミンA、C、B6、B12、リボフラビン、ナイアシン、葉酸、パントテン酸、鉄、リン、セレンを含む）であるだけでなく、汎用性の高い製品でもあります過小評価されたままです。 鶏レバーを使用すると、スープやメインディッシュを調理できます。ペーストやひき肉に優れており、夏の夜のフルディナーに代わる迅速でおいしい温かいサラダが得られます。
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あなたが必要になります
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- 温かい鶏レバーのサラダ、ベーコンとラズベリービネガー
- 生のsmoke製ベーコン250 g;
- 乾燥白パン250 g;
- オリーブオイル100ml;
- 塩と挽きたての黒胡pepper;
- 鶏レバー400 g;
- フリスサラダ1ヘッド;
- 甘い赤玉ねぎ1個;
- 装飾用の一握りの新鮮なラズベリー。
- 給油用
- 大さじ1ディジョンマスタード;
- ラズベリー酢100 ml;
- オリーブオイル300 ml;
- 塩と挽きたての黒胡pepper;
- みじん切りにした新鮮なタラゴン1杯。
- 梨とエシャロットのチキンレバーサラダ
- 鶏レバー150 g;
- オリーブオイル;
- バター;
- マデイラ
- 2握りのクレソンの葉。
- 1エシャロット;
- 牛乳50 ml;
- 小麦粉100 g;
- 1梨;
- シェリー酢10 ml;
- ブランデー10 ml;
- 全粒マスタード小さじ1。
取扱説明書
1
温かい鶏レバーのサラダ、ベーコンとラズベリービネガー
オーブンを180°Cに加熱します パンからクラストを切り取り、½-1センチメートルの立方体に切ります。 天板に置き、オリーブオイルを振りかけ、混ぜ、塩を振りかけ、金色になるまで約15分間焼きます。 オーブンから取り出して冷蔵します。
2
ベーコンスライスをカリカリになるまで炒め、ペーパータオルの上に置いて余分な脂肪を取り除きます。 オニオンリングの皮をむき、刻みます。 鶏レバーから静脈を切り、塩と挽いた黒コショウで温めたオリーブオイルで炒める。 両面が黄金色になるまで2〜3分炒めます。 準備の整った肝臓は、中央が少しピンク色になっているはずです。 肝臓を少し冷やし、一口以下の大きさに切ります。
3
ドレッシング、ラズベリー酢とディジョンマスタードをボウルにオリーブオイルでホイップし、塩、コショウ、刻んだタラゴンで味付けします。 深いボウルに、フライドサラダの葉、玉ねぎ、揚げベーコンクラッカーのスライス、温めた鶏レバーを入れ、混ぜ合わせ、ラズベリーで飾る。
4
梨とエシャロットの鶏レバーサラダ
エシャロットを輪切りにし、別々の細い輪に分けます。 それらを牛乳に浸します。 その間、鍋を少し熱し、梨から皮を取り除き、真ん中を切り、立方体に切ります。 ナシをフライパンに入れ、バター、シェリー酢、コニャックを加えます。 ナシの周りのソースが濃くなるまで待ち、マスタードを加えます。
5
オニオンリングでボウルからミルクを排出し、各リングを振って、小麦粉を入れて、カリカリになるまで植物油で炒めます。 ペーパータオルの上にリングを広げて、余分な油を取り除きます。
6
鶏の肝臓から余分な脂肪を切り取り、腱を取り除き、オリーブオイルで1〜2分間炒めます。 バターをフライパンに入れ、溶けるまで待ち、マデイラを注ぐ。 約1分間調理します。
7
一握りのクレソンの葉を皿に置き、鶏のレバーを中央に、梨の周りに置き、上にオニオンリングを飾ります。