リコッタは自分で調理できると誰もが信じているわけではありません。 伝えられるところでは、本当のリコッタはマッツァレラの準備から残っているホエーからのみ生産されます。 さらに、それはカラブリア、さらには処女でさえ生産することができます。 自分の意見を疑う人たちに任せましょう。残りの人たちは試すことができます。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
- 低温殺菌牛乳-1 l、
- クリーム20-30％-300 ml、
- レモン-½個
- 塩-小さじ1/2
取扱説明書
1
鍋にクリームと牛乳を混ぜ、塩を加える。 ごくわずかな熱で、混合物を沸騰させます。 時々、混合物を加熱しながら、それをかき混ぜます。
2
牛乳とクリームを沸騰させる時に、半分のレモン汁を鍋に注ぐ。 すべてをよくかき混ぜます。
3
レモン汁を入れてから1-2分後に凝乳を受け取ったら、火から鍋を取り出します。 すぐに厚いタオルで皿を覆い、放冷します。
4
2層に折り畳んだチーズクロスをザルに入れます。 スロット付きスプーンを使用して、ホエーの上に形成された凝乳塊を取り除き、ガーゼに移します。 リコッタを落ち着かせ、余分な液体をはがします。 この手順には1時間以上かかることはありません。そうしないと、乳製品はかなり乾燥した状態になります。
5
リコッタチーズの周りにチーズクロスを巻き、軽く絞る。 製品を便利な容器に移し、冷蔵庫に入れます。 自分で調理したリコッタを冷蔵庫で2日間保存できます。
役立つアドバイス
肉温度計で加熱の程度を判断するのは便利ですが、これは必須ではありません。