特定の味、匂い、硬い構造、不快な色のために、多くの人は肝臓が好きではありません。 しかし、ほんの少しの秘密を知っているだけで、この便利な製品は香りが良く、おいしそうに作られます。 肝心なのは、肝臓の選び方とその準備方法です。
レシピを選ぶ
体にとって最大の栄養価は牛の肝臓ですが、豚肉や鶏肉にも多くの有用な物質、主要栄養素、ビタミンが含まれています。 したがって、選択するときは、自分の好みの好みだけでなく、冷凍品の内臓の品質、保存期間、外観に焦点を合わせる必要があります。
おいしい肝臓を選ぶためのヒント
店で肝臓の破片を検討するときは、選択の主なニュアンスに注意を払う必要があります。 将来の料理の味だけでなく、その香りと外観はこれに依存します。
健康な内臓バイヤーのためのいくつかのルールは次のとおりです。
- 凍結していない部分は弾力性があり、手触りが柔らかくなければなりません。
- 肝臓の表面が光り、フィルムは傷や裂け目がなく、無傷でなければなりません。
- 部分に斑点が見える場合、それをとることはできません-これは、動物が胆嚢に問題があり、調理後に苦味が生じることを意味します。
- ピースの色は均一で、あまり明るくなく、暗すぎません（健康な七面鳥の肝臓-ブルゴーニュ、豚-茶色がかった赤、鶏肉-明るい茶色、赤みがかった色、牛肉-暗い栗色）;
- 肝臓は酸性臭がしてはいけません;
- オレンジ色の部分が部分に目立つ場合-肝臓が数回解凍され、再び凍結されると、味は間違いなく悪化します。
肝臓を調理する方法
多くの子供と大人は肝臓が好きではありません。肝臓は非常に硬く、乾燥しており、時には苦いまたは臭いがすることを指摘しています。 問題は、一部の主婦は単に適切に調理する方法を知らないことです。
内臓の準備については、いくつかの簡単なルールに従う必要があります。
- 必然的に調理/煮込みの前に、作品からフィルム全体を取り除き、静脈、脂肪の断片を切る必要があります、完成した皿に苦いのはそれらです。
- フィルムを簡単に取り除くには、温水に5分間置く必要があります。さらに熱湯で火傷します。
- レモンジュース大さじ5〜6杯と、内臓を4〜5時間浸すのと同じ量のバルサミコ酢のシンプルなマリネは、肝臓の味を良くするのに役立ちます。
- 調理中に製品がジューシーなままになるように、すぐに塩漬けすることはできません-塩分は水分を引き出します。調理または煮込みが終了する約10分前の最後に塩漬けすることをお勧めします;
- 硬い肝臓は、堅い袋に入れてキッチンハンマーで反発することで柔らかくすることができます。
- 揚げるとき、ジャガイモのでんぷんのスライスを転がすことでパリッとすることができます。
- 肝臓の苦味を抑え、柔らかくするには、シチューして揚げる前に、肝臓を1時間牛乳に浸す必要があります。
