クリームスープは、マッシュスープとは異なり、濃厚なのはデンプン質の野菜ではなく、ベシャメルソースとベルートソース、ヘビークリーム、バター、卵黄です。 クリームスープは、マッシュされているだけでなく、頻繁にふるいまたはガーゼで拭かれているため、より絹のような一貫性があります。 このようなスープの繊細な構造を強調するために、クラッカー、揚げキノコ、オニオンリングが追加されています。
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あなたが必要になります
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- スープ
- 体重約2 kgの鶏1羽。
- 12杯の水。
- いくつかの新鮮なローズマリーの小枝または約小さじ1杯の乾燥;
- 新鮮なタイムのいくつかの枝または約小さじ1杯の乾燥;
- ニンニク1片;
- ニンジン1個;
- セロリの葉2本。
- 小さなタマネギ1個;
- 1/4杯の全粒粉コショウ。
- クリームスープ
- 牛乳4カップ;
- 1/4カップバター
- 2エシャロット;
- ニンジン1個;
- セロリの2つの茎;
- ネギの6羽;
- 小麦粉大さじ6。
- チキンストック8カップ（上記参照）
- 冷凍グリーンピース1カップ;
- ゆで鶏;
- 脂肪クリーム1カップ;
- 味に塩こしょう。
取扱説明書
1
事前に鶏肉を準備します。 大きな鍋に水を注ぎ、鶏肉、ローズマリーとタイムの小枝（または乾燥ハーブ）、ニンニク、ニンジン、セロリ、スライス、玉ねぎ、半分に切り刻み、粗く挽いた黒胡pepperを入れます。 沸騰させる。 熱を小さくし、蓋をして約1時間煮る。 スープをボウルに入れて冷蔵庫に入れ、ゆでた鶏肉をそこに入れます。
2
スープが冷めたら、そこから余分な脂肪の「輪」を取り除きます。 スープに必要な液体を排出します。 残りのスープは冷凍してソースに使用できます。 鶏の胸肉を骨から離し、粘着フィルムで覆い、冷蔵庫に入れる。 残りの肉は、チキンサラダ、シチュー、またはサンドイッチに使用できます。
3
底が重い大きな鍋で、中火でバターを溶かします。 刻んだニンジン、エシャロット、セロリを入れます。 小麦粉を加えてよく混ぜます。 内容物を軽く加熱し、蓋をして約10分間煮ます。 野菜は柔らかくなければなりませんが、色を失うことはありません。 エンドウ豆と刻んだネギを注ぎます。 鶏の胸肉をさいの目に切り、野菜に加える。
4
スープを注ぎ、スープを注意深く沸騰させます。 熱を減らして、ミルクを注意深く注ぎ、ミルクの泡の形成を避けます。 塩とコショウでスープに味を付け、蓋をせずに弱火でさらに10〜15分間温めます。 クリームを注ぎます。 ブレンダーでスープをピューレにし、頻繁にふるいまたはチーズクロスでこする。 クルトンとチャイブを添える。
5
エンドウ豆、新鮮なほうれん草、ブロッコリー、カボチャを使用できます。 白いアンズタケ、アミガサタケなどの森のキノコは、カリフラワーとチキンクリームスープの繊細な味に非常に適しています。 彼らは事前に洗浄され、足は切り落とされ、帽子は乾燥され、小片にカットされます。 フライパンで、バターを溶かし、キノコを数分間、黄金色になるまで炒めます。 キノコは塩とコショウで味付けし、クリームスープで皿の中央に温めます。 この場合、クルトンまたはクラッカーはスープを提供せず、青ネギを振りかけるだけです。