現在、このゼリーはお祝いの伝統的な料理としてテーブルで提供されていますが、歴史に目を向けると、この食べ物は常にロシアのお祝いに値するとは限りませんでした。 裕福な家では、祝宴の後、食べ物の残りが集まり、ブロスで満たされ、調理され、寒さで掃除されました。 そのような二流の食物は召使に与えられました。 フランス人シェフのおかげで、フランスのあらゆるものの流行がわが国に伝わるとすぐに、料理に新しい味と優雅さが与えられました。
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ゼリーの本物の愛好家にとって、皿にゼラチンを加えることは悪い形と見なされます。 そこで、ゼラチンなしでアスピックを調理する方法に焦点を当てます。
アスピックを調理するもの
おいしいゼリー肉の鍵は、適切に選択された肉成分です。 牛肉の脚を追加しないと、皿が凍らない可能性があると考えられています。 彼らとゼリーを調理する機会がある場合、それを無視しないでください、それが可能でない場合、あなたは怒ってはいけません。 ゼリーが凍結し、豚足が十分であるということです。 注意点が1つだけあります。他の肉に比べて、脚は少なくとも3分の1でなければなりません。 たとえば、ひづめ付きの700グラムの脚の場合（これは必須です）、他の肉を1.5キログラム以上摂取しないでください。 子牛、牛肉、鶏肉など、どんな肉でも絶対に食べることができます。 ゼリーの中の家禽肉を認識しない人もいます。 しかし、ここではすべての人のためではありません。 大量の肉がゼリーを凍結させないことを理解することは単に重要です。 より良いゲル化のために、肉は皮を剥がされて、静脈にされるべきです。
アスピックの作り方
ゼリー状の肉を作る前に、必要に応じて肉を切り刻み、皮をむいて挽き、冷水に数時間浸す必要があります。 一晩中肉を浸すことができます。
浸した後、肉を洗浄し、大釜または鍋に折り畳み、水で5cm高く注ぎ、火をつけます。 沸騰した後、火を減らす必要があり、泡が絶えず形成されるため、絶えず除去する必要があります。 プロセスは10分間続き、その後完全に停止します。
次に、フライパンに蓋をして、沸騰を最小限に抑えます。 水が沸騰しても、追加しないでください。
アスピックの作り方
ゼリーが沸騰したら、約5時間、小さな火で調理します。 この時間の後、ニンジン、タマネギ、セロリの根、またはパセリを、洗浄されていないが完全に洗浄されたスープに追加します。 スパイスから、オールスパイスとエンドウ豆が追加されます。必然的にベイリーフです。 味に塩、およそそれは岩塩の小さじ1杯にすることができます。
水が大幅に蒸発した場合、液体が必要になるため、ケトルから水を追加する必要があります。 ゼリーをさらに1時間半調理します。 一般に、アスピックは少なくとも6時間調理されます。
ゼリーが調理されたら、チーズクロスまたはザルでブロスをろ過します。 不要な根、ニンジン、玉ねぎを捨て、肉を手で細かく切ります。 肉挽き器では、スクロールしない方が良いです。そうしないと、骨から離れる危険があります。 プレスでつぶしたニンニクを刻んだ肉に加えます。 準備された料理では、ゼリーの肉成分を配置し、それをブロスで満たします。 すべてが非常にきれいに混在しています。