ハンガリー料理では、 グーラッシュとパプリカシュは伝統的な農民の心のこもった料理です。 彼らは肉と野菜から調製され、多くのバリエーションがあります。 ハンガリーの伝統的なグーラッシュの場合、チップセット-特別なhave子を持つことが非常に重要です。 グーラッシュは、濃厚なスープと薄いシチューの交差点であり、レストランのメニューや料理の本では、ハンガリーのグーラッシュを最初のコースでよく見ることができます。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
-
- 600 gの肉（牛肉のシャンクまたは肩肉からのカット）
- 子羊
- 豚肉）;
- 大さじ2杯のバターまたは溶かしたラード。
- 2個の玉ねぎ。
- ニンジン2個;
- ニンニク2片;
- 1パースニップルート;
- セロリ1本;
- 新鮮なピーマン2個;
- トマト2個;
- パプリカ大さじ1。
- 3個のジャガイモ;
- 小さじ1杯のキャラウェイシード。
- ベイリーフ
- 塩
- コショウ。
- チップセット用
- 鶏卵1個;
- 水小さじ1。
- 小麦粉。
取扱説明書
1
流水で野菜をきれいにしてすすぎます。 重い底の鍋にバターまたはラードを溶かします。 タマネギをダイスし、黄金色になるまで煮る。 タマネギにパプリカパウダーを振りかけ、粉末が焦げないように煮込みます。
2
肉を約2x2センチの小さな立方体に切ります。 グーラッシュの場合、豚肉、牛肉、子羊などのさまざまな家畜から肉を取ります。この農民の料理は、「高級」料理とは異なり、耕作者と羊飼いが選択して購入した肉ではなく、育てられ屠殺された肉を鍋に入れないためです。 下肢と肩からの切れ目はグーラッシュに行きます。それらはコラーゲンに富んでおり、ゼラチンに変わり、このシチューに追加の滑らかさを与えます。
3
タマネギに肉を入れ、刻んだニンニク、キャラウェイシード、塩、ローリエ、コショウなどのスパイスを加えます。 肉だけを覆うように水を注ぎ、弱火で1〜1.5時間煮込み、ニンジン、パースニップ、セロリポテトをキューブに切る。 ジャガイモはグーラッシュに入れることはできませんが、その組成中の澱粉もソーススープの「滑らかさ」に寄与します。 野菜を肉に入れ、水を加えて、ほぼ完了するまで煮ます。
4
トマトを沸騰したお湯でScで、氷で冷やした水に浸し、皮を取り除き、立方体に切ります。 コショウもスライスします。 トマトとコショウをグーラッシュに入れ、浅い火でさらに5〜7分間調理します。 その後、グーラッシュを沸騰させ、チップを追加します。 調理には約5分かかります。
5
チップスの場合は、卵を塩でたたき、必要に応じて小麦粉を加えて、必要に応じて冷たい生地と水を作ります。 生地から「ソーセージ」を転がし、大きな豆の大きさの部分をつまむ。 生地の断片はすぐに煮沸シチューに投入されます。
注意してください
ハンガリーのグーラッシュには多くの地域の品種があります。 ザウアークラウトとサワークリームを使用すると、セーケリーのグーラッシュになります。肉ではなくパーティーのグーラッシュはフェイクグーラッシュと呼ばれます。ジュース。
関連記事
ハンガリーのセゲディングーラッシュの作り方