おいしい料理と味のない料理、または味のない料理とを分けるのは、ほんの少しの塩だけです。 塩は偉大な自然の防腐剤であり、有害な微生物から文字通り生命力のある水分を引き出し、成長と増殖を防ぎます。 調味料として、塩は甘味と酸味のバランスを調節し、最初の甘味を高め、2番目の酸味を減らします。
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取扱説明書
1
ほとんどのレシピでは、特に明記しない限り、細かく挽いた通常の食卓塩を指します。 簡単にテーブルヨード塩に置き換えるか、これが料理の味と矛盾しない場合は、ハーブで味付けします。 コーシャと海塩は料理人に人気があります。 マイルドな味があると考えられています。 エキゾチックな種類の塩には、フレンチ、ハワイの海の塩、黒のインドの塩、そして高塩漬けの韓国の竹塩が含まれます。 岩塩は、主に魚や肉を焼いたり、塩漬けやアイスクリームを作るために使用されます。
2
ボリュームがレシピに示されていないが、「味に合う塩」が書かれていて、それをどれだけ測定する必要があるか疑問がある場合は、次の推奨事項に従ってください。
-250ミリリットルのスープ、スープまたはソースで、小さじ1杯の塩;
-骨なしの肉が0.5キロごとに、小さじ2杯の塩を入れます。
-生地に小麦粉を4杯入れるには、小さじ1杯の塩で十分です。
-シリアルを調理するときは、2杯ごとに小さじ1杯を入れます。
-野菜を調理する場合、水3杯ごとに小さじ1杯で十分です。
-大さじ1杯の塩は、パスタを調理するために半分の水に行きます。
3
レシピで指定された良質の食卓塩はないが、コーシャなどの粗い塩を使用している場合は、粗塩の大さじ1杯は食卓塩の小さじ2杯に等しいことを忘れないでください。
4
レシピに「ナイフの先端の塩」または「塩のひとつまみ」と書かれている場合、これは塩2グラムに相当します。 「ナイフの先端にある」塩は、通常、丸い先端のナイフとスライド付きで使用されます。
5
レシピの塩がグラムで示されており、手元にキッチンスケールがない場合は、スプーンで塩を測定するか、必要な場合はカップで塩を測定します。
-1つのデザートスプーンに約5グラムの塩。
-小さじ1杯で、スライドなしで、約10グラムの塩;
-大さじ1杯に浅い塩27グラムを入れました。
-1カップに約180グラムの塩。