泥だらけの肉汁は、その上に作られた料理の印象を台無しにすることがあります。 しかし、濁りの出現を回避したり、スープがまだ透明性を失った場合に状況を修正するためのいくつかの簡単なルールがあります。
レシピを選ぶ
取扱説明書
1
ブイヨンを調理するときは、得られた泡を注意深く収集してください。 これを行うには、穴のある特別なスプーンがあります。 泡を流し台に振り込まず、周りのすべてを飛び散らせないように、スプーンを温水に浸すだけで、泡自体がスプーンから離れます。 ライムスケールは、煮汁が沸騰し始めたときに収集するのが最適です。強い沸騰では、泡は必然的に煮汁と混ざります。
2
スープが不透明な場合は、少量のご飯を炊き、リネン袋に入れて結びます。 煮汁を沸騰させ、ご飯の袋を煮汁に数分間浸します。 ブロスは、このような手順の後では理想的ではありませんが、明らかに透明度が高くなります。
3
スープを軽くする別の方法は、特別に準備したニンジンを追加することです。 これを行うには、ニンジンの皮をむき、半分ずつ半分ずつ切ります。 油なしのフライパンでニンジンを乾かします。 スープがほぼ沸騰したら、にんじんを入れます。スケールの小さな粒子が結合し、スープがこしやすくなります。 にんじんが特にカロチンが豊富な場合、ブロスに黄色を与える可能性があることに注意してください。
4
ブロスの透明度が涙に匹敵する場合は、卵白を使用します。 1.5リットルのブロスには1つのタンパク質が必要です。 それらを強力な泡で叩き、シェルを手で引き伸ばして、結果として生じる質量に加えることができます。 準備した肉汁を約70度の温度まで冷やし、たんぱく質を鍋に入れ、よくかき混ぜて少し立てます。 得られたフレークはスプーンで取り除く必要があります。 布でふるいを通してブロスをこする。 ふるいは最大のフレークを収集し、小さな粒子は布に定着します。 生地がうまくいかない場合は、吸い取り紙でふるいを置き、ブロスをゆっくりと注ぎます。 ブロスを洗浄するこの方法は、最良の結果をもたらします。