油で揚げた肉またはその逆の肉は、料理の味を損ない、同時にホステスの気分を損なう可能性があります。 このようなトラブルを回避するには、肉の準備ができているかどうかを判断できる必要があります。 これを行うには、最高のレストランのシェフのような特別な温度計は必要ありません。
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取扱説明書
1
肉の準備ができているかどうかを判定する既知の方法の1つは、手のひらと肉の柔らかい部分を比較する方法です。 手をリラックスして手のひらを開きます。 親指と手のひらの中央（小さな結節）の間の柔らかい領域を定義し、もう一方の手の人差し指でそれを押します。 それは生肉になります。
親指と人差し指の先端を閉じます。 これは血の入った肉になります。
親指と薬指の先端を接続し、柔らかい部分を押します。 これは中程度の希少な肉です。
親指の先端と小指を組み合わせることで、揚げ肉がどのような感じになるかを決定します。
2
ローストの長さによって、肉の準備の程度を判断できます。 両側で1分間肉を炒めると、上に地殻が形成されるにもかかわらず、血が付いた肉になります。
片側の肉を2分間炒めると、外側の皮とピンク色の繊維が入った肉が得られます。
3分間炒めると、肉は中程度のレアです。
揚げた肉を得るには、両側で5分間炒める必要があります。
このようなパラメータは、厚さ約2 cmの肉に適していますが、肉の肉が厚い場合は、1センチごとに1分追加してください。 たとえば、幅3 cmで完全に揚げた肉を調理するには、両側で5分ではなく6分炒める必要があります。
3
割り当てられたジュースの色によって、肉の準備ができているかどうかを判断できます。 フォークまたは鋭いナイフで肉を突く。 分泌されたジュースが濁っていたり、血液が入っている場合、肉はまだ生のままです。 ジュースが透明であれば、肉はよく揚げられています。 肉に頻繁に穴を開けないでください。さもないと、すべてのジュースが失われ、味に悪影響を及ぼします。
注意してください
血肉は、その品質が100％確信がある場合にのみ消費できます。