私たちの店での制裁に関係なく、あなたはすべての味と予算に合わせてシーフードを購入できます。 冷凍の海のカクテルからシックな5〜6 kgの生きたカニまで。 価格とステータスの点でそれらの間のどこかはエビです。 もちろん、冷水用のものを探す必要がありますが、温水用のものは多くの選択肢の中にあります。 まず第一に、エビは新鮮な冷凍または煮冷凍であり、これはすべての甲殻類と同様に、その色に依存します。 最初のものは灰色がかっており、2番目のものはピンクがかっており、混同するのは困難です。 これらのグループの中で、エビは次のように分けられます：頭のある殻の場合、頭のない殻の場合、尾で皮をむき、完全に皮をむきます。 最後のグラデーションのサイズです。 最小は「サラダ」または「カクテル」という用語で指定され、残りは120/140から6/8までの数字でマークされます。 これらの数値は、重量1ポンドあたりの平均個数を示しています。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
- -エビ;
- -バターまたはオリーブオイル;
- -レモン汁;
- -白ワイン;
- -塩;
- -スパイス;
- -エシャロット;
- -ニンニク;
- -ボウル;
- -ナイフ;
- -フライパン。
取扱説明書
1
独立した料理として提供する場合は、虎海老または王海老を選択します比較的安価なバス海老は購入しないでください-これらは人工的に成長した中国産甲殻類です。 彼らはほとんどすべてのハイパーマーケットを詰まらせました。 これらのエビは四季があり、小売業者に人気があります。 1つの問題-最も有用な物質が飼料に添加されていないため、これらの製品を摂取しない方が良いです。 皮をむいたエビまたはシェルでエビを選ぶ-大した違いはありませんが、グレーとピンクの間で最初のものを選択する方が良いです。 凍結する前に熱処理を受けていなかったため、揚げ物よりもおいしくなります。
2
適切な料理を選択してください。 伝統的に、厚肉鋳鉄製フライパンはフライに適していますが、これが台所の備品にない場合は、セラミック製またはステンレス製のパンが適しています。 それを焼き、少し油を注ぐ-エビをオリーブで炒める方が良い。 少量のタイムでそれらを味付けすることができますが、自然な味を詰まらせるのではなく、海塩の結晶で強調する方が良いでしょう。
3
グレーのエビを3〜4分間炒め、よくかき混ぜながら料理をします。 準備ができているかを視覚的に評価できます。火の甲殻類はすべて色が変わり、ピンクがかったオレンジ色に変わります。 bでたエビの場合、数分で十分です。 無理をしないようにしてください。調理時間が長くなると、シーフードは少し「ゴム」になります。 今こそ、塩で味付けしてサーブする時間です。 時々彼らはビールで、時にはワインで出されます。 エビの良い伴奏は、ズッキーニ、アスパラガス、フェンネル、ピーマンなどの羊皮紙で調理した野菜です。
4
エビをクリーミーなソースで調理する場合は、揚げエシャロットで準備段階を開始する必要があります。 蓋の下で少し暗くしてから、皮をむいたエビを同じ場所に置き、1分後に白コショウとクリーム、塩、コショウを注ぎます。 エビが均等に温められ、ソースが少し濃くなるように、短時間の調理中は皿を絶えず攪拌する必要があります。 ご飯と一緒に召し上がることもできますし、フレッシュペースト（作りたてのタリアテッレまたはパルパルデッレ）をエビと一緒に鍋に直接落とし、2〜3分間火にかけたまま、白のセミドライワインと一緒に召し上がることもできます。
5
車海老と高品質の冷凍ポルチーニmを購入します。これら2つの製品が王室夫婦で、野菜の伴奏が美食家である数百万人に愛される料理を作ります。 エビを開始するには、水にレモン汁を一滴加え、塩漬けし、酸性化します。 その後、冷却してきれいにします。 同時に、ポニーテールを残すことをお勧めします-エビはさらに良く見えます。 いくつかのニンニクとコリアンダーカーネルを洗練されたオリーブオイルでソテーします。 ポルチーニmを追加して、鍋に1層重ね、互いに触れないようにします。 しばらくの間、キノコは揚げ物ではなく、煮込んでいるように見えます。 火を消さないでください。液体はすぐに蒸発します。 きのこに、ピーマンの正方形、ニンジンの小さな立方体、前もって白くした芽キャベツの半分を入れます。 塩こしょう。 必要に応じて、乾燥タイムやオレガノを振りかけることができますが、これはできません。 ポルチーニmには非常に心地よい香りがあり、おそらく野菜にすでに伝わっています。 調理する2〜3分前に、準備したエビをフライパンに入れます。 カバーして、味覚をインタラクションに入れます（プロのシェフの言葉では、この瞬間は「結婚」と呼ばれます）。 間違いなくあなたは料理をとても楽しむので、すぐにそれを繰り返したいと思うでしょう。
6
彼らが中国で好むように、タケノコで皮をむいたエビを揚げます。 東南アジアがキングエビとタイガーエビの主要な流通地域であると主張することはほとんど合理的ではないため、これらの魚介類は伝統的に独自のものと見なされています。 それらには多くのレシピがありますが、このバージョンでは、エビは露店の中華鍋や高価なファッショナブルなレストランで見つけることができます。 わが国では、竹の缶詰が販売されており、サクサクした食感とあまり目立たない味を持っているため、スパイスやスパイスの香りを簡単に吸収します。
7
生gをスライスし、薄茶色になるまで大豆油で炒め、それを取り除きます。もう必要ありません。 たけのこは、丸ごと販売、半分にカット、または切り刻むことができます。 マリネからそれらを排出し、あなたが持っているものに応じて、チョップまたはそのままにして、ナプキンで吸い取り、余分な水分を取り除き、鍋に置きます。 竹を3〜4分以内で炒めた後、エビを加え、醤油を注ぎ、生ingerペーストで味付けし、数分で提供します。 おかずにご飯を提供することができますが、一般的には、多くの伴奏を必要としない独立した料理です。
注意してください
エビを火にかけすぎないようにしてください-エビは「ゴム」になることがあります。
役立つアドバイス
可能であれば、加熱処理せずにフライ用にエビを購入することをお勧めします。