赤魚は、サーモン、チョウザメ、ホワイトサーモンの3つのクラスに分類されます。 どのクラスを選んでも、最もデリケートな肉と味はあなたを無関心のままにしません。
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取扱説明書
1
赤魚を切る前に準備する必要があります。 魚の頭を切り取り、腹を開きます。 魚を注意深く消化する必要があります。そうしないと、胆嚢に損傷を与え、魚に苦味が生じます。 魚からすべての内臓を取り除き、流水ですすぎます。
2
料理ステーキ。
木の板に焼いた魚を置きます。 長い幅のナイフを取ります。 魚を1.5〜2 cm幅に均等に切るこのスライス方法は、魚を揚げるのに適しています。
3
料理のフィレ。
あなたから魚の腹を遠ざけます。 鋭いナイフで、魚の背中に切り込みを入れます。 切り込みはあまり深くなく、骨だけに届くようにします。 次に、骨からフィレットを分離します。 鋭利なナイフとショートカットを使用して、脊椎からフィレットを分離します。 動きは背中から腹部まででなければなりません。 魚の反対側でも同じことをします。 結果の形成からすべての小さな骨を削除します。 フィレは全体を調理するか、スライスすることができます。 切断するには、フィレットパルプを下に置き、幅1〜1.5 cmの小片に切断します。
4
真空包装で軽く塩漬けにしたフィレは、さまざまな方法でカットできます。
まな板の上にあなたの前に切り身を置きます。 重い鋭いナイフを取り、テーブルと平行に保ちます。 ハンドルでナイフを持ち、刃を部品の上にスライドさせます。 魚の非常に薄いプレートを取得します。 刃が十分に重くない場合は、切断するときに少し圧力をかけます。
フィレットを35〜45度の角度で0.5〜1 cmのスライスに切ります。 このような切断角度は、魚が広がらないようにします。
これらの方法で切り身を切ることは、自宅で寿司を作るのに適しています。
注意してください
生の魚を食べ、その鮮度と高品質を確認してください。
役立つアドバイス
魚を切ってスライスするときは、常に非常によく粉砕されたナイフを使用してください。
まな板は木製でなければなりません、さもなければナイフを台無しにすることができます。
魚を食いしばって残った頭は、魚のスープを調理するのに適しています。