ザウアークラウトは、膨大な量のビタミンと栄養素が含まれているため、さまざまな料理の準備に非常に人気があります。 この製品を使用すると、1番目と2番目のコース、サラダ、おいしいペストリーを調理できます。 豚肉やガチョウ用の素晴らしい詰め物のザワークラウト。
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おいしいザワークラウトを手に入れるには、その種類に注意を払う必要があります。 酸洗に最も人気のあるキャベツは、「グローリー」品種と考えられています。
それで、古典的なレシピに従ってザウアークラウトをどのように作りますか？
古典的な発酵キャベツを準備するには、10〜250 kgの刻んだキャベツが必要です。 塩、ニンジンのポンド。
キャベツをみじん切りにし、木製のボウルまたはきれいに洗ったテーブルの上で塩と混ぜます。 キャベツの葉を樽に入れてから、キャベツをその上に3〜4回入れます。
ザワークラウトをより美味しくするためには、ニンジンを振りかける必要があります。 キャベツを発酵させるには、キャベツの葉で覆い、生地を引っ張って木製の円で覆い、プレスの下に置く必要があります。
サワードウにはキャラウェイシード、リンゴ、ベイリーフなどの調味料を使用できるとの意見がありますが、これらの材料は味に追加する必要があります。 それでもキャラウェイシードを追加する場合は、まずガーゼバッグに入れることをお勧めします。 その後、キャラウェイはキャベツ自体に落ちることなく、最大の風味を与えます。
キャベツが数時間注入された後、樽の中を見てください。 適切に塩漬けしたキャベツは、塩水で覆う必要があります。 ブラインがない場合は、負荷の質量を増やします。 数時間後に樽を確認します。
キャベツの発酵の重要な基準は、樽が置かれている部屋の温度です。 温度が18度を超える場合、ザワークラウトは、7日後に受け取ります。 発酵中、スターターカルチャーの表面に気泡が形成されますので、除去する必要があります。 きれいな白chペグでキャベツを底に突きます。 気泡が消えたら、負荷およびその他の補助ツールを取り外します。 キャベツはきれいなティッシュで覆われています。 適切に準備されたザワークラウトは、心地よい香り、キャベツのmber黄色で判断できます。
発酵プロセスが完了したら、樽を冷暗室に移し、8度以下の温度で保存します。 発酵後でもキャベツは塩水で覆われていることに注意してください。 カビが発生した場合は、慎重に取り除いてください。 キャベツは清潔な状態で発酵させる必要があり、発酵後のキャベツの「手入れ」を忘れないでください。
いってらっしゃい！