うなぎのスモークは本当に珍味です。 その脂肪質の柔らかい肉は香りの煙を完全に吸収し、美しい金色の色合いを獲得します。 ウナギの脂肪酸は不飽和であり、タンパク質は完全であり、ビタミンは多様です。 そのため、この料理はおいしいだけでなく、健康的でもあります。 スモークウナギは 、スモークハウスの能力と好みに応じて、全体または別々の部分に分けられます。
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あなたが必要になります
- -ウナギ;
- -塩;
- -スモークハウス;
- -木材。
取扱説明書
1
生きた魚を手に入れたら、自分で殺さなければなりません。 これを行うには、狭くて背の高い容器を取り、そこに水を注ぎ、魚を放します。 その後、ウナギ5キログラムごとに500グラムの塩を注ぎます。 約1時間後、魚はすでに死んでいます。 にきびを殺す人道的な方法はないため、このプロセスに混乱している場合は、生きている魚を購入しないでください。
2
うなぎを流水ですすぎ、きれいにします。 鋭いナイフを肛門に挿入し、魚の下顎まで切開し、内側を取り除きます。 尾から約7.5センチメートルで、腎臓を見つけて、それらを削除します。 細かい塩を取り、研磨剤として使用して、内部と表面をきれいにします。 まあ、それをきれいな白い細かい砂と交換できるなら。 魚を再びすすぐ。
3
塩1 kgと水5〜7リットルの塩水を準備します。 にきびを厚さで分けます。 大きな厚い標本を8分間、中程度の塩水に入れ、6分ほど薄くします。 にきびを塩水から取り除き、流水ですすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。 表面が光り始めるまで、空中または扇風機の下で魚を乾かします。
4
スモークハウスを準備します。 fruitやブナ、果樹からtreesやおがくずを取ります。 時々、火の箱で火をつけ、木片を置きます。 ウナギの喫煙温度は80°Cです スモークハウスで希望の温度に到達したら、おがくずだけを追加して、濃く均一な煙にします。
5
喫煙のためににきびを準備します。 魚全体を吊るすことができる高いスモークハウスがある場合は、頭の下に串を刺して死体に穴をあけ、脂肪が尾から排出されるようにします。 ウナギをスモークハウスに置き、湿った黄麻布で覆い、死体の長さと厚さに応じて1時間から1.5時間魚を吸う。
6
バーベキューの上、または芳香のおがくずで満たされた中華鍋でグリルで魚を吸う場合は、それを細かく切り、そこから皮膚を取り除きます。 最初にスキンを削除してから、 ウナギを切ります。 この魚の皮を「ストッキング」で取り除き、頭を切り落とし、魚の尾を垂らします。 皮膚のないにきびは、それほど脂っこくないことがわかります。
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