トリュフオイルには時々オンスのトリュフが含まれていません。 それは、キノコ自身に特徴的な香りを与える物質であるチオエーテルで味付けされています-オリーブオイルまたはグレープオイル。 本物の高貴なトリュフを含むオイルは、その重量が金で評価されていますが、貯蔵寿命が短すぎます。 ただし、どちらの製品も調理に使用されるものとまったく同じです。
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一般的なトリュフオイルガイドライン
本物のトリュフオイルまたは人工的に芳香化されたものは、常に強い味と香りの調味料です。 文字通りドロップごとに使用されます。 高貴なトリュフの入ったバターが100ミリリットルあたり数千ルーブルかかることを考慮すると、これは驚くことではありません。
いわゆるナチュラルフレーバーのオイルは少し安いですが、その味と香りはさらに飽和しています。 同時に、トリュフオイルの魅力はすべて、熱処理中に蒸発します。これは、トリュフオイルがさまざまな料理の味付けにのみ使用されるためです。 熱い皿にそのような油を加える必要がある場合、それは既に準備された皿に滴る。
高貴なトリュフオイルも非常に揮発性です。 それは長い間貯蔵されないだけでなく、彼らはサービングの直前に何かで味付けされるべきです。
トリュフオイルは、その味と香りが微妙で繊細でもなく、明るく強烈でもない料理に適しています。 前者の場合、トリュフは成分の自然な臭いを破壊し、後者の場合、競合するフレーバーから料理の不調和が生じます。 トリュフオイルは、ジャガイモ、米、パスタ、卵料理に適しています。 魚、肉、野菜のサラダと組み合わせます。 驚いたことに、トリュフオイルは…トリュフ料理によく合います。 夏には、これらの高貴なキノコの味はそれほど強くなく、一部のシェフはそれを「リフレッシュ」することに何の問題もないと考えています。 当然、この目的には天然油のみが使用されます。