以前は、すべての家族がパンを焼く方法を知っていました。自家製のパンがより美味しく、より長く保存されているだけでなく、家庭のパンもパンへのオマージュです。
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取扱説明書
1
ライ麦パン
小麦粉4.5 kg
水3.5リットル
塩30 g
酵母25 g
ライ麦パンを作るには、パン種を作る必要があります。 これを行うには、25 gの酵母を1.5 lの温水に溶かし、500 gの小麦粉を注ぎ、生地をこね、7〜8時間温かい場所に置きます。
温かい水、希釈したサワードウをサワードウに注ぎ、小麦粉の1/3を加え、完全に混ぜ、表面を平らにし、小麦粉を振りかけ、蓋でしっかりと覆い、暖かい場所に置きます。 12〜14時間後、塩と小麦粉の残りを生地に加え、慎重にこねて再び暖かい場所に置きます。
生地が上がったら、オーブンを予熱できます。 ライ麦パンは中温で焼き、木製のスティックまたは爪p枝で準備を確認します。
いくつかの村では、ライ麦パンにジャガイモを加えて焼きました。小麦粉4 kg-水1.5 l、ジャガイモ1 kg、塩40 g。 この場合、ジャガイモは皮でゆで、皮をむき、粉砕し（肉挽き器に通すことができます）、3つ目の小麦粉と同時に置きます。 さらに-処方箋によると。
2
カスタードライ麦パン
小麦粉4 kg
1.75リットルの水
塩40 g
クミンの味
前のレシピと同じ方法でサワードウを準備し、サワードウから取り出し、別の皿に移し、温水で希釈します。 小麦粉の3分の1を受け皿に注ぎ、沸騰したお湯を注ぎ、かき混ぜて布で覆い、暖かい場所に置きます。
2〜3時間後、希釈したサワードウを加え、生地を混ぜ合わせて再び熱を加えます。 16-18時間後、塩、小麦粉の残りの部分をキャラウェイシードと一緒に加え、よくこねて、再び火にかける。
その後、すべてが前のレシピと同じ方法で行われます。
3
小麦パン
小麦粉2 kg
酵母40 g
水5杯
大さじ2 l 塩
小さじ2 砂糖
皿に1.5カップの温水を注ぎ、イースト、砂糖を加え、イーストが完全に溶解するまで完全に混ぜます。 次に、小麦粉を1杯注ぎ、木製のスプーンでかき混ぜて、塊がないようにします。 暖かい場所に置きます。
半時間後、小麦粉、水、塩の残りを加え、生地が生地の壁の後ろにくるようにこね、火にかける。 通常、生地は3〜4時間で完成します。 さまよいながら、何度か押しつぶします。
準備ができた生地をパンに切り、表面を滑らかにし、水で湿らせ、中温の十分に加熱したオーブンに入れます。
小麦パンの準備は、ライ麦パンと同じ方法で決定されます。
注意してください
良い小麦粉はより良いパンを作りますが、主なものは小麦粉に対する水の比率です。 生地をこねるのが冷たすぎると、パンが割れてすぐに固まり、液体の場合はべたつきます。