ロシア中央部では、赤魚は通常、塩の形で販売されており、冷凍またはいわゆる冷蔵、すなわち 大規模なスーパーマーケットで冷凍されていないパン粉で売られました。 生の魚と塩の価格差は非常に大きく、塩漬けプロセスは非常にシンプルで安価です。 だから、自分でやってみませんか。
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あなたが必要になります
- -一匹の魚
- -魚1 kgあたり大さじ2〜3杯の粗塩。
- -塩と同量のグラニュー糖;
- -味のスパイス。
取扱説明書
1
魚を切り身に切り、尾根とcost骨を取り除き、皮膚を残します。 1匹の魚から2つの切り身を取得します。
2
乾燥ボウルに塩と砂糖を混ぜ、粗い胡pepperを加える。 十分な大きさのタオルを用意し、準備した混合物の一部をタオルの上に注ぎ、皮膚を上にして魚の切り身を置きます。 たくさんの魚に塩の混合物を振りかけ、ベイリーフまたは他のお気に入りのスパイスの上に置きます。 新鮮なディルがいい。 2番目のフィレをスキンで覆います。 混合物の残りを上に注ぐ。
3
タオルをしっかりと包み、数時間台所のテーブルの上に置いた後、冷蔵庫に入れます。 マスやその他のサーモンの良い点-生の形でも食べることができるという事実。 したがって、一日であなたはすでに魚を食べることができます。 さらに、あなたはそれを塩にすることを恐れることはできません、魚は弱い塩漬けに必要なだけ吸収します。
4
翌日、魚を冷蔵庫から取り出し、開梱し、ナイフで余分な塩を取り除きます。 濡れた場所はナプキンで濡らすことができます。 あなたは素晴らしい光の塩のマスを手に入れました。 お祝いのテーブルで飾ったり、少なくとも毎日、大切な人と一緒に過ごしたりできます。 あなたは魚が長く保存されていないことを覚えておく必要があり、わずかに塩漬けのトラウトは冷蔵庫に1週間しか横たわることができません。
5
塩漬けのマスをより長く保存するには、いくつかのヒントを使用します：-魚の表面に粘着性の白いコーティングが現れているかどうかを定期的に確認します：これは魚が劣化し始めている最初の兆候です。淡くなり、脂肪が酸化し、不快な後味が現れます;-魚のスライスを野菜精製オイルで満たし、完全に覆うようにします。 これは、空気との接触を可能な限り制限する方法です。-長時間保存する必要がある魚の部分をカットし、できるだけ乾燥させてから、各部分を羊皮紙で包み、きれいな布で包んで、すべてをビニール袋に入れて冷凍庫に送ります。 この形式では、マスは最大2ヶ月持続します。
注意してください
解凍塩漬けマスは一度だけ行うことができます。 したがって、1週間で食べることができる部分を凍結します。
役立つアドバイス
冷蔵庫の棚で塩漬けのマスを解凍すると、より均一に解凍されます。 さらに、わずかに解凍した魚は、薄く美しいスライスにカットするのに便利です。