動物性たんぱく質と脂肪に基づいて調製された重いソースやドレッシングに慣れている人は、さまざまな料理を食べますが、正統派の信者が赤身の料理の使用を処方されている日は簡単に混乱します。 一方、リーンソースとドレッシングは多種多様です。
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もちろん、まず、植物油を思い出すべきです。 有名なヒマワリとオリーブに加えて、亜麻仁、クルミ、ピーナッツ、トウモロコシ、カメリナ、ゴマ、ヘンプシードオイル、松の実オイル、カボチャの種、ミルクシスルを見つけることができます。 すべての植物油は、栄養価と味が異なります。 これまたはその油をソースに加えることで、味と香りのまったく異なる色合いを得ることができます。
種子とナッツには特別な注意が必要です。 ソースに独特のナッツのようなクリーミーな風味を追加するには、ゴマ、カシューナッツ、ピーナッツ、ヒマワリの種、アーモンド、クルミなどを追加できます。 ソースを作るためにそれを使用する前に、種子とナッツは冷たい水で満たされ、数時間浸され、水切りされ、ブレンダーで新鮮な水とピューレにされた果物に置き換えられます。 得られた濃厚なペーストは、独立したソースとしても、より複雑なソースやドレッシングの一部としても使用できます。 味に塩とスパイスを加えるだけです。
無駄のない白豆マヨネーズ。
1.5カップの白煮豆を取り、ブレンダーボウルに入れるか、ふるいでこすり、冷水と植物油を大さじ0.5杯加えます。 レモン汁、塩を味わうために、黒コショウを甘くし、加えなさい。 濃厚で均一なソースが得られるまで徹底的に叩きます。
生ブロッコリーのマヨネーズ。
ブロッコリー50グラムをパセリ、セロリ、コリアンダーの小枝で拭きます。 植物油と水50 mlを徐々に注ぎ、小さじ1杯を加える。 蜂蜜、塩とスパイスを味わうために。
生の生赤身マヨネーズ。
大さじ3のコーヒーグラインダーで挽く。 皮をむいたヒマワリの種、カップに移し、大さじ1を加える。 レモン汁、大さじ5 植物油を徐々に、ソースをスプーンでこすり、水50mlを注ぎます。 ソースに卵風味を与える黒ヒマラヤ塩を使用して味に塩。
ティナ-レンテンゴマソース。
鍋に白ゴマ200グラムを入れて乾燥させ、ブレンダーボウルに注ぎ、きついペーストの状態に挽く。 植物油を徐々に加え、パルプが得られるまでブレンダーで種を挽き続けます。 合計で、約6杯のオイルが必要になります。 Tkhinaはサラダ、シリアル、デザートに加えられ、このペーストは多くのアラビア料理にも含まれています。
たとえば、 ビートフムス。
3個の小さなビーツを皮で調理または焼いて、マッシュポテトにニンニク1クローブと擦り、大さじ1を加える。 レモン汁、大さじ2 タヒニ、塩、味付けするために挽いたジラで味付けする
またはひよこ豆のフムス 。
同様の方法で、ビーツの代わりに、ゆでたヒヨコマメ1.5カップを用意します。
インドのチャツネソース。
チャトニーは、専門家が言うように、食べることが不可能であると同時に、止めることが不可能であるほど甘くなければならないほど鋭利でなければなりません。 スパイシーなスパイスと砂糖でフルーツピューレチャツネを準備します。 チャツネはひどいので煮詰め、閉じて暗い場所に約1週間保管します。ソースが熟し、味が混ざり、香りが現れます。
無駄のないクリーミーなマッシュルームソース。
大さじ1 植物油を150グラムのスライスしたシャンピニオンと玉ねぎ1個を半分の輪にスライスして柔らかくします。 大さじ4-5を追加します。 ココナッツクリーム、大さじ1-2 野菜ミルク、塩とスパイスを味わうために。 ソースが沸騰したらすぐに火から下ろします。
正統派の断食日に使用するのに適したローフードソースのレシピはたくさんあります。
ローフードごまサワークリーム。
ゴマの種子と水を等量ずつ取り、ブレンダーでこすります。 サワークリームは1〜2分で準備できます。
生ナッツディップ。
赤ピーマン150グラム、皮をむいたクルミ1カップ、ニンニク2片を、大さじ2ずつ徐々に加えます。 植物油と水、しかし50 ml以下、味の塩。 通常、ソースがサラダと一緒に出される場合、ここでは逆にスライスした野菜がディップに出されます。
したがって、無駄のないソースとサラダドレッシングの準備がまったく難しくないことは明らかです。 時には、動物由来の製品を植物の同等品に置き換えるだけで十分な場合もありますし、想像力を発揮して、新しい興味深い味の組み合わせを作り出すことができます。