現代の店では、普通のエビと海老の両方がよくあります。 皮をむいていないエビだけでなく、頭のない、または完全に殻のないエビの膨大な選択のようです。 さらに、皮をむいた、または半分を皮をむいた、はるかに高価です。 したがって、エビを自分で保存してきれいにすることができます。
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取扱説明書
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キングエビをきれいにするには、プロのシェフのアドバイスに頼ることができます。 室温で解凍したエビは、頭を奪い、手で尾を引いて、殻全体を取り除こうとします。 同時に、静脈食道を伸ばして老廃物を取り除きます。 または、脚を分離してクリーニングを開始してから、頭と甲羅に進むことができます。
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エビのキャビアは味が非常に良いだけでなく、非常に有用であるため、時々足にキャビアの袋があります。 大海老は主に大きなサイズで異なり、特においしさではありません。 これらの甲殻類の大きな利点は、小さな甲殻類と比較して、掃除が簡単なことです。
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しかし、エビを本当に愛する本物のグルメは、エビを手で掃除するのではなく、特別なキッチンツールを使用します。 最初に小さなハサミで足を切り取り、次に小さなナイフで甲羅の外側の曲がりに沿って引き、それを開き、内側の暗い「静脈」でポイントを取り出します。 取り出したら、エビの肉を慎重に取り出し、非常に冷たい水流ですすいでください。 しかし、これらの操作が非常に複雑に思える場合は、殻から取り出した皮をむいたエビからすでに静脈を取り除くことができます。 それらからあなたのお気に入りの料理を作ることは残っています。
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煮魚介類をきれいにするために、多くのシェフは急激な温度変化のテクニックを使用します。 これを行うには、温かい調理済みのエビを冷水に数秒間送って、破裂した殻を取り除きます。 新鮮な野菜のみじん切りと一緒に、大皿の上でエビをテーブルに盛り付け、みじん切りにした野菜をふりかけます。
役立つアドバイス
皮をむいていないエビをゲストに提供する場合は、テーブルの上にボウルに水を入れ、事前に少しレモンジュースを追加します。 手から魚の匂いをはじくために使用されます。