グラタン：それは何ですか、料理の古典的なレシピ

一般的な信念に反して、グラタンは特定の料理ではなく、特別な調理方法です。 o-gratin法を使用して初めて、ジャガイモが調理されたと考えられています。

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グラタンとは何ですか？

フランス語の「gratin」という言葉は「baked」または「casserole」と翻訳されます。この方法では、皿をおいしいカリカリに焼きます。甘味成分と非甘味成分の両方から調製できることは注目に値します。前者の場合、組成物は必然的に重いクリームとバターを含まなければならず、チーズは通常無糖皿に加えられます。

フランス人は、この料理の古典的な「ソース」バージョンであるグラタンドフィヌア（グラタンドフィヌア）-焼きたてのジャガイモと脂肪クリームとチーズを検討します。しかし、現在、グラタン料理は、鶏肉、魚、野菜、シリアル、ベリー、フルーツなど、さまざまな材料から作られています。常に、1つは金茶色です。

料理の歴史

グラタン、特にグラタン・ドフィヌアは、フランスの料理専門家の仕事のおかげで生まれました。料理の現代的な名前は、フランス南東部の地域の名前であるドーフィネに由来しています。これはおそらく、フランス料理の歴史でグラタンが最初に言及されたのは、この地域にまで遡るという事実によるものです。 1788年、最高統治者の一人であるドーフィネは、ギャップ郡の市職員向けの夕食に、o-gratin法を使用してジャガイモの皿を用意するように命じました。

当局の命令は、フランス革命の接近に関連した人口の世界的な飢erの脅威によって正当化されました。フランスの支配者たちは、少量で食物の生理学的ニーズを満たすことができる製品を見つけることが急務であることを理解していました。当時のポテトは何十年も国の領土に存在し、いくつかの場所では栽培されていました。しかし、大部分の人口はこの奇妙な土塊を曖昧に、時には却下的にさえ扱いました。

植物が嫌いであるという特別な役割は、多くの人々がその地上の果物のために中毒になったという事実によって演じられました。知らされていない市民は塊茎だけが食べられるべきであることを知りませんでした、そして、トップは大量のソラニンを含んでいます。当時の科学者の仕事は、人々に発芽のルールと製品を食べることを教育することでした。

王室と高貴な支配者の代表者は、ジャガイモの栽培とその食事への包含を促進するために、あらゆる手段を講じました。 18世紀の多くの科学者と植物学者は、この製品の利点と栄養価、空腹を満足させる卓越した能力について論文を書きました。玉座の相続人であるマリー・アントワネットはさらに進んでいます-彼女はジャガイモが満足でおいしいだけでなく、ファッショナブルであることを示すためにジャガイモの花を髪に織り始めました。

したがって、グラタンは、他のポテト料理と同様に、最初は社会の最も貧しい地域を対象としていたため、歴史の最も難しい部分で飢えで死ぬことはありませんでした。フランス革命の終わり以来、グラタンはさまざまなビストロや飲食店で最も頻繁に見つかりました。徐々に、グラタンは次第に人気を博し、フランスの最も有名なレストランのメニューはそれなしではもうできなくなり、レシピ自体が世界中に散らばっています。

クラシックグラタンレシピ

経験豊富なフランス人シェフによると、グラタン・ドフィヌアは若いジャガイモではなく古いジャガイモから調製する必要があります。最初は、この料理の準備に必要な澱粉が何倍もあります。これにより、クリーミーなソースが正確に増粘するからです。さらに、いかなる場合でも、主なスパイスであるナツメグを無視してはなりません。新鮮なすりおろしが非常に望ましいです。

グラタンドフィヌアを作るための材料：

遅い熟したジャガイモ-0.5 kg;
脂肪クリーム（35％）-70 g;
牛乳3.2％-200 ml;
ニンニク-2-3クローブ;
ナツメグ-ピンチ;
塩、黒胡pepper-味わうために;
バター-型を滑らかにするため;
パルメザン-味に。

調理方法

ジャガイモの皮をむき、徹底的にすすぐ。ペーパータオルで乾かします。
塊茎を非常に細い円に切断します（最大3〜4 mm）。この目的のために野菜の皮むき器を使用することをお勧めします。手動で薄いスライスを1時間以上切断する必要があり、とにかくうまく機能しないためです。この段階では、マグカップを浸してすすぎ、貴重な澱粉を洗わないように注意してください。
小さな鍋に、牛乳、クリーム、ナツメグの大きなピンチを組み合わせます。沸騰させ、火から下ろし、蓋の下で10分間放置します。
この時点で刻んだジャガイモの世話をします。ガラス型をバターで十分に潤滑し、ジャガイモの最初の層を配置します。その上に少し刻んだニンニク、塩を広げます。ジャガイモの新しいレイヤーがなくなるまでこれを行います。
ポテトにクリームソースを注ぎます。型をホイルで覆い、170度に予熱したオーブンに40分間置きます。
40分後、型からホイルを取り出し、皿の表面にバターの小片をいくつか置き、おろしたチーズを軽く振りかけます。おいしいクラストが形成されるまで、さらに15〜20分間焼きます。
提供する前に、ナイフでジャガイモの準備を確認してください-皿の内側の層がカットされたときにクランチしないでください。
必要に応じて、新鮮なハーブを添えた熱いフランス料理を提供します。

その他のO-Gratinレシピ

チキングラタンと野菜

成分

鶏ムネ肉-0.5 kg;
ズッキーニ-1個;
ネギ-70 g;
乾燥プロヴァンスハーブ（タイム、ローズマリー、バジル）-ピンチ;
ナツメグ-ピンチ。
すりおろしたチーズ-100 g;
塩、黒胡pepper-味に。

調理方法

鶏の切り身をすすぎ、ミキサーまたは肉挽き機、塩コショウを使用して、ひき肉に切り刻みます。
ズッキーニを洗って円に切ります。野菜が若い場合、皮を取り除く必要はありません。
油で型を潤滑し、底にひき肉を置きます。ネギにリングを振りかけ、プロバンスのハーブを振りかけます。リングにスライスしたズッキーニをのせ、塩をし、おろしチーズを振りかけ、ナツメグで味付けする。
180度の温度で20〜25分間焼きます。