「エキストラバージン」-オリーブオイルの品質を示すために使用される特性。 これは、この有用な食品の主なパラメーターの1つである酸性度の値に基づいています。
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エキストラバージンオイル
オリーブオイルは、健康的な不飽和脂肪酸を大量に含む貴重な食品です。 科学者は、食物での定期的な使用が体内の浄化プロセスを活性化し、コレステロールを低下させ、それによってアテローム性動脈硬化症や他の心血管疾患の発症を防ぐと主張しています。
ただし、すべてのオリーブオイルにこのような特性があるわけではないことに注意してください。 事実、今日、オリーブの原料が最終製品の有用性を大幅に低下させる熱、化学物質、およびその他の要因にさらされるプロセスの技術を含む、その製造にはさまざまな技術があります。
したがって、さまざまな技術を使用して作成されたオリーブオイルの種類を区別できるようにするために、それらのそれぞれの特別な名前がメーカーの国際コミュニティで開発されました。 したがって、最も安価で低品質のオイルはオリーブから作られており、すでに一度絞られています。「ポマスオリーブオイル」というマークを付けて指定するのが慣例です。 「精製」と呼ばれる精製油は、追加の化学洗浄が行われるため、フライに使用できますが、有用な特性の一部が失われます。 最初のコールドプレス方式でオリーブから作られた最も高品質で健康的なオリーブオイルは「バージン」と呼ばれます。その製造過程では、原料が27°Cを超える温度に加熱されることはありません。
この場合、マーキング「エクストラバージン」は、完成品の酸性度に関する専門家の厳しい要件を満たすカテゴリ「バージン」のオイルに割り当てられます。「エクストラバージン」の種類のオリーブオイルの酸含有量は1％を超えてはなりません。 製造するオイルの品質に対する特に厳しい要件で有名な一部の企業は、オイルの酸性度の制限値を0.8％に設定しています。