野菜の2つのタイプ-でんぷん質と非でんぷん質-の分離はまったくarbitrary意的であり、植物製品中のこの物質の量に基づいています。 明確な分離基準がないという事実のために、一部の栄養学者は野菜の第3（または中間）カテゴリー-適度にでんぷん質とも呼びます。
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でんぷん質と非でんぷん質の野菜の主な違い
栄養士は、1つの理由で野菜を2つのタイプに分けています。人間の消化管で澱粉が分解されるため、体はアルカリ環境を必要としますが、たとえば、タンパク質は酸性環境で吸収されるのが最適です。 したがって、たんぱく質が豊富な食品とでんぷんが豊富な食品の両方を摂取すると、それらの一部は消化管でより速く、もう一方はより遅く「利用」されます。これは特定の病気の人にとって非常に重要です。
不十分に加工された澱粉は、太ももや側面にとっては望ましくない脂肪に変換される可能性もあり、余分なポンドのセットの「トリガー」として。
タンパク質と澱粉を含むそのような料理の最良の例は、ロシアの肉付きの非常に一般的なジャガイモです。
それどころか、デンプン質の程度の原理で分けられた2つのリストまたは表からの野菜は、互いに完全に組み合わされています。 たとえば、ジャガイモとキャベツ、ジャガイモとパセリ、または他の製品の組み合わせ。
でんぷんを多く含む野菜は、人が多いほど良いというルールに簡単に反論します。 たとえば、多数のジャガイモは、消化管と人体にのみ悪影響を及ぼします。 でんぷん質の野菜に加えて代替品がない状況にある場合は、慎重に処理する必要があります。
優れた加工方法は、過剰な澱粉を除去するが、必要なすべてのビタミンとミネラルを保持するスチームバスです。
マメ科植物についても言及する必要があります。マメ科植物の一部は、低カロリー食品を検討しています。 実際、それらのほとんどすべては胃にとって非常に難しく、約45％の澱粉と約25％のタンパク質を持っています。 そのため、完全に浸す必要があり（このプロセスによりデンプンの量が少なくともわずかに減少します）、植物油または低脂肪ソースとともに消費されます。